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ESPUMA, CONTRERAS LEÓN MERITXELL-EXPERIMENTAL 8° - Coggle Diagram
ESPUMA
MÉTODOS
MECÁNICO
agitación
NEUMÁTICO
insertar gas
AGENTE LEUDANTE
sustancia que genera gas
BIOLÓGICO
levaduras generan CO2
PROPIEDADES DE TEXTURA
tamaño
distribución
forma
GAS SUSPENDIDO
aislado en un liquido
lamela
FUNCIÓN
ESTABILIZANTE
EMULSIONANTE
USOS
PANADERÍA
REPOSTERÍA
DEFINICIÓN
SON UNA ACUMULACIÓN DE BURBUJAS QUE SE GENERAN EN LA SUPERFICIE DE UN LIQUIDO
GAS DENTRO DE UN LIQUIDO
SON UN SISTEMA DISPERSO
CONTRERAS LEÓN MERITXELL-EXPERIMENTAL 8°
