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ESPESANTES, CONTRERAS LEÓN MERITXELL- EXPERIMENTAL 8°, image, image, image…
ESPESANTES
EJEMPLOS
agar agar
alginina
carrogenina
pectina
goma guar
xantana
grenetina
USOS
panadería
repostería
salsas
cremas
helados
granizados
¿BASADOS EN?
polisacaridos
almidones
gomas vegetales
TÉCNICAS
CALOR
activa proteínas
HIDRATACIÓN DE ALMIDONES
¿QUE SON ?
Aditivos alimentarios
FACILITA
formación de suspensiones
AUMENTA
viscosidad sin modificar propiedades
CONTRERAS LEÓN MERITXELL- EXPERIMENTAL 8°
