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Conservación mediante aplicación de calor - Coggle Diagram
Conservación mediante
aplicación de calor
Tamaño y forma del envase.
Naturaleza quÌmica del producto alimenticio.
Consistencia de la masa del alimento.
LÌquido de gobierno incluido en el envasado.
cambios de naturaleza Fisica y Quimica
escaldado
En sÌ mismo considerado no representa un sistema que se aplica para la conservacion de los alimentos que se van a almacenar, sino que mas bien constituye
un tratamiento previo de los productos alimenticios de origen vegetal, orientado a la
estabilizacion de los mismos con respecto a sus actividades enzim·ticas. Se suele
aplicar a frutas y verduras, antes que reciban cualquier otro mÈtodo de conservaciÛn: congelado, enlatado o esterilizaciÛn comercial, deshidratación
Pasteurizacion
Se trata de un metodo de conservacion que solo conduce a una destruccion selectiva de
la poblacion microbiana patogena que esta· presente en el alimento. La eleccion
de la temperatura a aplicar y el tiempo necesario para un tratamiento eficaz esto
condicionada por la garantÌa de no provocar cambios en la composicion quÌmica del alimento
esterilizacion
Se trata de aplicar el calor de una forma drastica de tal manera que se destruyan
casi en su totalidad las celulas y las esporas termorresistentes, con el fin de alcanzar una estabilidad duradera en el alimento sin riesgos para la salud publica. Lo normal es que los alimentos esterilizados resistan periodos muy prolongados de conservacion, siempre que permanezcan aislados del ambiente exterior
