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COCINA TECNOEMOCIONAL
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COCINA TECNOEMOCIONAL
ORIGEN
Comienza en los años 90´s con Ferran Adriá, además de ser propuesta por el periodista Pau Arenós en la revista Apicius en 2007
¿QUÉ ES?
Tipo de gastronomía que busca, a partir de distintas tecnologías y conceptos, destilar emociones y buscar el placer intelectual de los comensales, que asumen un papel activo en el acto de comer. Para conseguirlo se presta atención a los cinco sentidos, y no solo al gusto y el olfato, y se parte de una propuesta multidisciplinaria.
La gastronomía tecnoemocional (o sensorial) es la tendencia más reciente en cocina, basada en la elaboración de platos que estimulan todos los sentidos, no solo por medio del olfato sino también por la textura y la temperatura de los alimentos.
ESTIMULA
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Contraste de temperatura y texturas.
Sentidos Gustativos.
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CARACTERÍSTICAS
Jugar con los colores.
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BASES
El cocinero asume riesgos: sabe que su propuesta puede no ser comprendida. Los riesgos tecnoemocionales son mayores que en otros movimientos culinarios.
El cocinero no crea plato a plato: se propone abrir caminos con ayuda de las técnicas y los conceptos.
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