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Contaminantes y enfermedades transmitidas por alimentos . . . .. . .…
Contaminantes y enfermedades transmitidas por alimentos
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Peste negra
contraída en zoonosis
mató 1/4 de la población europea en 1346
síntomas de una contaminación alimentaria
dolor abdominal
diarrea
vómito
fiebre
contaminantes
físicos
materiales externos: metal, vidrio, madera, etc
químicos
pesticidas, metales pesados, detergentes
biológicos
parásitos, bacterias, hongos y virus
cadena agroalimentaria
son las
actividades y transformaciones de un alimento para que llegue al consumidor
sus fases son
transporte y distribución
procesamiento
producción
agricola
pecuaria
venta
alimentos inocuos
aquellos aptos para consumo
contagio por alimentos
infección
el microorganismo ingerido produce el daño
intoxicación
producido por las toxinas de los microorganismos
toxoplasmosis
enfermedad infecciosa
ocasionada por parásitos de gatos
Buenas practicas de manufactura e higiene
poca manipulación
lavado
aquellas que procuran alimentos inocuos
importancia de la temperatura
puede alterar la inocuidad
entre los -7°C y 10°C se puede detener la proliferación de bacterias
en carnes, mariscos y lácteos se desarrollan microorganismos que pueden afectarlos
la descomposición acelera a temperatura ambiente
entre 20°C y 65°C las bacterias proliferan más rápido
tratamientos térmicos
por calor
destrucción de microorganismos sensibles a altas temperaturas
por frío
reduce la actividad del microorganismo
alimentos con mayor indice de contaminación
Salsas
productos lácteos huevos
mayonesa
carnes rojas y blancas
mariscos
pasteles rellenos
embutidos.
importancia del agua
vital para todo organismo
puede contener microorganismos mortales, de no ser procesada
presente en toda la cadena alimentaria
microorganismos contaminantes
bacterias
salmonela, estafilococos, clostridium
virus
hepatitis a, adenovirus, retravirus
Ejemplos de intoxicaciones alimentarias
Salmonela
Listeria monocytogenes
Norovirus Escherichia coli
Bacillus cereus
Paola Samantha González Chávez 4sK
