Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Alimentação Saudável, Função antioxidante e coenzimática, Osmótica,…
Alimentação Saudável
Variedade, moderação e equilíbrio
Harmoniosa em quantidade e qualidade
Contempla todos os grupos da pirâmide alimentar
Grupo1: 6 porções
Grupos 2,3 e 4: 3 porções
Grupos 5, 6, 7, e 8: 1 porção
Baseada em alimentos in natura e minimamente processados
Previne e trata doenças (crônicas não transmissíveis atuais)
Respeita a cultura, preço acessível, dever do Estado
Livre de contaminação químico-biológica
Balanceada
Macronutrientes
Carboidratos
45 a 65% do valor calórico diário = 300g
Fonte de energia imediata
Mono, di e polissacarídeos
Simples ou complexos
Lipídeos
15 a 30% = 65g
Triglicerídeos
, óleos, fosfolipídeos, ceras, esteróides
Estocagem mais compactada de energia
Insaturados
20%
Saturados
10%
Trans
1%
Proteínas
10 a 15% = 50g
Composição de enzimas, hemoglobina, anticorpos, hormônios, membrana plasm.
Água
Elemento que deve ser ingerido em maior quantidade
Diet
Light
Redução de no mínimo 25% de algum nutriente
Zero
100% isento de 1 nutriente
e
com restrição calórica
100% isento de 1 nutriente, não garante restrição calórica
A princípio, para casos clínicos especiais (diabetes, hipertensão)
Micronutrientes
Vitaminas
Lipossolúveis
KAED
Hidrossolúveis
B e C
Sais Minerais
Micronutrientes
Fe, Zn, Se, F
Macronutrientes
Ca, Na, K, P
Edulcorantes
Artificiais: Aspartame, sacarina, ciclamato,sucralose
Isentos de calorias, mais contraindicado
Naturais: Xylitol, frutose, manitol, steviosídeo, sorbitol
Fibras Dietéticas
Solúveis: Fermentação pelas bactérias, forma um gel
Pectina, mucilagens, goma
Estabiliza a glicemia e reduz o risco de doença cardiovasc.
Insolúveis: Dificilmente fermentadas, passa intacta
Lignina e celulose
Reduz o risco de doença diverticular, aumenta o volume fecal, previne a constipação
Departamento de Agricultura dos EUA cria
1º
cereais (arroz, milho, trigo, aveia, cevada), raízes (batata-doce, beterraba), tubérculos (batata-inglesa, mandioca)
2º
Hortaliças: verduras e legumes
3º
Frutas - 3 porções de cada grupo
5º
Carne e ovo
4º
Leite e derivados
6º
Leguminosas (feijão)
7º
óleos e gorduras
8º
açúcares e doces
Mensurando o gasto energético
GET= GEB + ETA + TA
ETA: Termogênese induzida pela dieta: Gasto para quebrar o alimento (proteína, cafeína, capsaína)
Calorimetria Indireta e Direta
TA: Gasto para atividades físicas, incluindo as atividades cotianas (TSAF)
Mais variável
Gasto energético basal: energia dispendida pelo corpo para manter o funcionamento básico
Mais constante
Gasto energético em repouso: 10 a 20% maior que o GEB
Função antioxidante e coenzimática
Osmótica, estímulos nervosos, equilíbrio ácido-base
Conceito
Pirâmide Alimentar
1g = 4kcal
1g = 9kcal
Divide-se em
1g = 5,2 - 1,2 = 4kcal
Sólido ou líquido
Exigidos em menor quant.
Não geram ATP
Hemiceluloses nos dois
