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METODOS DE CONSERVACION - Coggle Diagram
METODOS DE CONSERVACION
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ALTAS TEMPERATURAS
los métodos de conservación eliminan y/o controlan la actividad microbiana de los alimentos para que éstos sean inocuos
VARIACION DE LA TEMPERATURA
-Calor (pasteurizacion,cocinado,esterelizacion)
-Frio( refrigeracion,congelacion).
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ESCALDADO
El escaldado de alimentos es un proceso mediante el cual la pieza vegetal o animal se somete a cocción en agua caliente a una temperatura entre 85 y 98 °C. También se utilizan las técnicas de exponer los alimentos al vapor vivo, controlando su temperatura y tiempo de cocción, o a un proceso químico.
TIPOS:
-Escaldado con agua caliente
-Escaldado con vapor
-Escaldado quimico
-Escaldado con microondas
-Escaldado con gas caliente.
ESTERILIZACION
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De alimentos sin envasar UHT 135-150ºC, 2-6 segundos LECHE 3 Meses.
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COCCION
técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo.
Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
PASTEURIZACION
La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.
Se trata de un cálculo complejo, ya que si no se hace de forma correcta no sólo quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podrían perder parte de sus propiedades.
El objetivo fundamental de aplicar el proceso de pasteurización a la leche y derivados lácteos, es la destrucción de todos los microorganismos patógenos que puedan estar presentes en la leche cruda, evitando así cualquier riesgo de transmisión de enfermedades al consumidor. Además, mediante este procesamiento térmico se logra destruir también la casi totalidad de la flora asociada, prolongando así la vida útil del producto