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BEBIDAS FERMENTADAS
ORIGEN E HISTORIA
VINO: Antigua Grecia y Roma ( Uva para vino)
SAKE: Japon y China ( Arroz)
TEPACHE: México/ Epoca prehispanica ( Origen maiz)
SIDRA: Asturia, España ( Manzana)
CERVEZA: Egipto ( Levadura, Trigo)
Son aquellas cuyo origen viene de la fermentación, utilizando frutas o granos de gran contenido en glucosa. Las levaduras transforman el azúcar en alcohol. Se consideran bebidas fermentadas: Vino, sidra, cerveza, tepache, sake.
FORMULA: Azúcar+ levaduras+H20= Alcohol+C02+calor
Vino: Italia, USA, Francia, Chile, México, España.
Sidra: Alemania, USA, Francia, Japón, España.
Cerveza: China, USA, México, Brasil, Alemania.
Sake: China, Corea, Hong-Kong, Japón.
Tepache: México
Cerveza: Michelada, Bull, Cerveza de verano.
PRODUCTORES
COCTELES
Mezcla de grano
Maceración
Filtrado
Cocción y adiciones
Refrigeración
fermentación
Maduración
Pasteurización
Molienda de arroz
Lavado y empapado
Cocción al vapor
Adecuación de mosto
Adición de levaduras
Filtración
Embotellamiento
Pesado de uvas y toma de muestras
Despalillado y estrujado
Prensado
Desfangado: Fermentación alcohólica INOR y Fermentación y malolactina en barrica
Crianza.
Clarificar
Embotellado
Pelar la piña ( lavar y reservar la cascara), cortarla en trozos y licuarla con 1 litro de agua.
2.Añade 2 litros más de agua, la cáscara, la canela y los clavos de olor; cubre con plástico autoadherible (pícalo con un tenedor) o una servilleta de tela porosa y deja reposar 2 días a temperatura ambiente.
3.Pasado ese tiempo, calienta la cebada con el piloncillo en agua suficiente hasta que hierva y el piloncillo se disuelva por completo; retira y deja enfriar. Incorpora la cebada al tepache, tapa y deja reposar 2 días más para que fermente; cuélalo y vierte en una jarra.
Recogida de la manzana
2.Triturado y prensado
3.Mosto y Fermentación
4.Embotellado
Vino: Sangria, Kir Royal, Mimosa
Sidra: Eggnog de sidra, caipisidra,coctel de nochebuena
Sake: Tan-Dry, East spring, Pink cloudy.
