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TECN. LEITE E DERIVADOS - Coggle Diagram
TECN. LEITE E DERIVADOS
LEITE
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É o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias , bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies deve denominar-se segundo a espécie da qual proceda.”
A COMPOSIÇÂO é a mesma para todos, variando o as proporções dentro de espécies
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ESTERELIZADO
Obtenção de um produto microbiologicamente estável mediante a destruição dos microrganismos mais termorresistentes, ou seja, a forma esporulada das bactérias
O termo mais correto seria esterilidade comercial
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CONCENTRADO
Produto resultante da desidratação parcial ou total, em condições adequadas, do leite.
Desidratação parcial: leite concentrado, evaporado, condensado e doce de leite.
Desidratação total: leite em pó e farinhas lácteas.
Leite concentrado: é o leite natural, integral ou desnatado, pasteurizado e privado de parte de sua água.
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Leite condensado: produto obtido pela eliminação parcial da água do leite natural, integral, semidesnatado ou desnatado tratado termicamente com pasteurização e adicionado sacarose.
Leite em pó: desidratação do leite natural integral ou total ou parcialmente desnatado, que foi submetido à um tratamento térmico
PASTEURIZADO
• Tratamento térmico ajustado para destruir uma das bactérias patogênicas não esporuladas mais termorresistentes, a Mycobacterium tuberculosis.
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FIL (FEDERAÇÃO INTERNACIONAL DO LEITE)
Considera como condições higiênicas insatisfatórias, contagem de microorganismos >105 ufc/ml
DERVADOS
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CREME DE LEITE
Desnate do leite, realizado por processo natural ou artificial, rico em gordura e com menor quantidade de água.
LEITE EM PÓ
desidratação do leite natural integral ou total ou parcialmente desnatado, que foi submetido à um tratamento térmico
FARINHA LÁCTEA
dessecação em condições próprias, da mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornado solúvel por técnica apropriada
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LEITE CONDENSADO
eliminação parcial da água do leite natural, integral, semidesnatado ou desnatado tratado termicamente com pasteurização e adicionado sacarose