O glúten é uma proteína presente no trigo, na cevada, no centeio, na aveia, no triticale, malte e painço, e em todos os seus derivados, como farinha, farelos, germe etc.
O glúten especificamente não é prejudicial à saúde, exceto para quem possui a Doença Celíaca ou intolerantes e alérgicos
