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LIPIDOS - Coggle Diagram
LIPIDOS
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HIDROGENACION
Los aceites líquidos, sólidos están sujetos a hidrogenación se convierte en bases grasas para la fabricación de margarina y mantecas
Sujetos a tres formas según el orden de importancia:
- saturados de las dobles ligaduras
- isomerizacion geométrica
- isomerizacion posicional
velocidad y selectividad de la selectividad afecta:
- Diseño del ractor
- Pureza del hidrogeno
- Calidad de la materia prima
- Condiciones de operacion
- Catalizador
- Imprescindible.
- No se consume
- Se puede recuperar
- Buenas condiciones de transferencia de masa entre el gas, el liquido y catalizador
- Catálisis homogenea
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FRACCIONAMIENTO
Es la separacion de un aceite en dos o mas de sus fracciones constitutivas mediante un enfriamiento controlado que no puede o no efectuarse con disolventes.
DETERIORO DE LOS LIPIDOS
Los aceites y las grasas sufren diferentes transformaciones químicas, que ademas de reducir el valor nutritivo del alimento producen compuestos volátiles que imparten olores y sabores desagradables.
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