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CARBOHIDATROS - Coggle Diagram
CARBOHIDATROS
POLISACARIDOS
Son un grupo de heterogeneo de polimeros unidos por mas de 10 monosacaridos unidos por glucosidicos, no tienen color, aroma, sabor su peso molecular llega a ser millones
CELULOSA
Es el polisacarido estructural de todo el reino vegetal de compuesto orgánico mas abundante en la naturaleza, que los hombres no lo aprovechan en su metabolismo en el tracto gastrointestinal, se encuentra mas en frutas, hortalizas y cereales
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la celulosa micro cristalina es una forma depolimerizada que se fabrica por medio de una hidrolisis ácida controlada de la celulosa que se extrae de la madera.
HEMICELULOSA
Son polisacaridos con tipos de monomeros, son solubles en soluciones alcalinas concentradas su estructura amorfa, son agentes sementales en el tejido vegetal.
ALMIDON
Parte fundamental en la dieta del hombre que se encuentra en los cereales, tuberculos y algunas frutas como el platano, consta de 6 moleculas de glucosa
PECTINA
Principal componente de la pared celular d elos vegetales y frutas, que tiene regiones densas, son de forma geles utilizada mas en la industria de la fabricacion de mermeladas y confituras
GLUCOGENO
Polisacarido de reserva energetica animal mas importante "conocido como almidos animal" se encuentra en el musculo y en el higado, empleado para obtener moleculas de ATP
GOMAS
Son moleculas de alto peso, con propiedades coloidales produce geles con apropiadas convinaciones o mezclas. Se obtiene de fermento de azucar de maiz, granos de leguminosa, algas rojas
OTROS POLISACARIDOS
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Estan distribuidos en los tejidos vegetales animales y microbianos, como ejemplo la quitina de estructura invertebrados, de los crustaceos, hongos y algas
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FIBRAS
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FIBRA CRUDA
Es menor a la dieta que contiene polimeros con heicelulosa, lignina, considera como fibra dietetica
FIBRA DIETETICA
Sus cualidades funcionales son captar agua, contienen glucosa en sangre, y de estos se produce cereales y medicamentos para personas que desean bajar de peso.
Los alimentos que tienen fibra son ajo, arroz, avena, maiz, manzana, trigo, zanahoria.
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