Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LOS ADICTIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIO, Nombre: Azogue Guadalupe -…
LOS ADICTIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIO
introducción
Sustancia que no se consume como : alimento en si, ni se usa como ingrediente de que tenga o no valor nutritivo.
Coadyuvantes tecnológicos: definición y usos
Es cualquier sustancia que no se consume como ingrediente alimenticio.
FUNCIONES Y CARACTERÍSTICAS
COLORANTES .- Sustancias que varían el color.
CONSERVADORES.- Existen físicos y químicos.
AROMA.- Existen aromas naturales o artificiales.
EDULCORANTES.- Utilizadas para dar sabor puede ser natural o artificial.
otos adictivos
Desmotadores.
Nitrificantes.
Plastificantes.
Cafeína.
Potenciadores de sabor
son sustancias que se añaden para mejorar el sabor.
Ayuda a mejorar el sabor.
Se usa en la transformación de la materia
Criterios de los adictivos.
Clasificación de los adictivos.
aromas
Antioxidantes
colorantes
almidones modificados
conservar la calidad de los alimentos
Ayudar a la fabricación
suministrar los ingredientes necesarios
LAS FRUTAS
Constituyen una fuente importante de nutrientes de seres humanos y animales.
los vegetales con 12% de agua y en cereales un 95% en hortalizas.
Control de daños ocasionados por los microorganismos.
Orientaciones en la conservación.
La conservación de empacado
Reacciomnes bioquimicas
Alimentos de humedad intermedia
En el año 80 se realizo una técnica de conservación así aumentando la estabilidad.
La Aw, presenta la presión de vapor de agua.
Una forma de conservar la fruta para disminuir su vulnerabilidad
Desihdratación y concentración de alimentos
Es un proceso eliminado con condiciones simples o por técnicas.
temperatura
velocidad del aire
Área expuesta
humedad del aire
Presión atmosférica.
producen cambios físicos y químicos
Importancia de conservar las frutas
Para disponer de las frutas para el desarrollo de la especie.
Para prolongar la vida útil de la fruta.
Para ahorrar el esfuerzo del consumidor.
Para disponer en cualquier momento.
Causas de daños en la fruta
Los microorganismos causan un grave daño rápido en las frutas.
El deterioro en el cultivo se da por plagas , pájaros y otras especies que compiten con el hombre.
Actividad de agua en alimentos
factor individual que influye la alterabilidad de los alimentos.
Propiedades físicas
Es la textura de los alimentos , con una textura jugosa.
Es bajo en crujiente y son quebradizos
Tratamientos térmicos
procedimientos sensoriales.
es utilizada en la cocción
Crecimiento microbiano
determina la vida útil de los productos.
Factores de conservación de los productos fructícolas.
combinaciones de factores que aseguran la estabilidad de la fruta.
las reacciones físicas y químicas
infraestructura para la elaboración
los tipos de microorganismos
los propiedades sensoriales, la vida útil
conservación de alimentos usando el calor
escaldado
esterilización
pasteurización
esterilización
Conservación con frió
Utilizar a una temperaturas de -2°C Y 15°C
congelación
Nombre: Azogue Guadalupe