Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
KAKAO I ČOKOLADA - Coggle Diagram
KAKAO I ČOKOLADA
KAKAO
-
uzgajanje-Nigerija, Gana, Šri Lanka, Venezuela, Ekvador itd.
-
-
-
-
-
-
kakaov prah
od očišćenih, oljuštenih i poprženih kakaova zrna
ČOKOLADA
proizvoddobiven odgovarajućo tehnološkom obradom kakaovemase ili kakaova praha, kakaova maslaca, šećera sa ili bez dadatka mirodija, mlijeka, voća i prerađevina, aroma , emulgatora itd.
35% kakaa, 18% kakao maslaca, 14% bezmasne suhe tvari, 65% šećera.
miješanje sirovina i dodataka, usitnjavanje, zagrijavanje i mehaničko miješanje
hladi se na 30° C i ulijeva u odgovarajuće kalupe, prije oblikovanja se može dodati lješnjaci, bademi, riža, keksi i ostalo,
-
-
Vrste:
-
Mliječna čokolada
od kakaovih sastojaka, šećera i mlijeka ili mliječnih proizvoda i sadržava najmanje 25% kakaovih dijelova
Bijela čokolada
od kakaova maslaca, mlijeka ili mliječnih proizvoda , najmanje 20% kakaova maslaca
Punjena čokolada
ulijevanje tekuće čokolade u kalupe, dodaje se nadjev i zatvara slojem čokolade, vanjski čokoladno dio - najmanje 25% ukupne mase proizvoda
Čokoladni desert
od punjenje čokolade, i to od jedne vrste čokolade ili mješavine čokolada i ostalih jestivih sastojaka , najmanje 25% ukupne mase proizvoda, punjeni ili ne, u skupinama kao bombonjere