los peligros biológicos serían los agentes virales, bacterianos y parasitarios presentes en los alimentos que pueden ocasionar alteraciones en la salud de las personas que los consumen, ya sea por su carácter de agente infestante o infeccioso, o por el efecto tóxico de sus metabolitos. Además, los agentes biológicos presentes en los alimentos pueden ser de origen endógeno, cuando están presentes en el alimento antes de su procesado, o de origen exógeno, cuando han llegado al alimento durante el proceso de elaboración, transporte, almacenamiento, venta o conservación.