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Castacán WhatsApp Image 2020-03-23 at 21.06.18 - Coggle Diagram
Castacán 
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Preparación
Seleccionar los granos de frijol, quitando los dañados, después limpiamos el frijol con agua para retirar cualquier contaminante.
Verter 1Lt. de agua en una olla exprés, luego pasamos los frijoles dentro de la olla, la sellamos con la tapa y dejamos que se cuesan por 45min. a fuego medio y hallan terminado de coserse se reservan fuera del fuego.
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A continuación se cortara la pieza de cerdo en tiras largas, después en cortes en diagonal, sazonamos con sal la proteína, la cubrimos dentro de un recipiente con tapa o con papel plástico.
Se vierte en una olla grande la manteca de cerdo y se calienta hasta que llegue a punto de fritura de 180°C.
Cuando se haya calentado a 180° C, sumergir con ayuda de unas pinzas las piezas de cerdo sin saturar la capacidad de la olla y el tiempo de cocción del cerdo es de 5min.
Una vez terminado de cocer todas las piezas de cerdo, dejar reposar y que escurra el exceso de grasa mientras tanto se pasa a cortar en julianas la cebolla y en petit brunoise el perejil.Luego se llevan a un recipiente hondo para almacenar los cortes y el cual sea para servir la salsa puesto que ahora se corta por la mita las naranjas agrias y se vierten sus jugos en el recipiente con los cortes, se vierte el vinagre y se da un sazón con sal.
Como ultimo paso se emplatan los elementos, primero se coloca una cama de frijol dentro de un plato para pasta o una para sopa, encima se coloca un poco del encurtido,después se asienta la proteína, algunas rodajas de rábano se ponen alrededor de las piezas de cerdo al igual que unas gotas regordetas del puré de palta.
Preparar el puré de aguacate es muy sencillo, primero se mete a la licuadora para que sea mas fácil triturarlo y se evitan los grumos; luego se añade sal, se integra la mezcla y se pasa a una mamila para salsas.
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