Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
image MASTI I ULJA, MASNE KISELINE, Emulzija je nestabilna smjesa dviju…
MASTI I ULJA
-
-
Masti i ulja su izvori energije u živim bićima te zajedno s ugljikohidratima i bjelančevinama čine biološki važne spojeve
PO KEMIJSKOM SASTAVU MASTI I ULJA ESTERI SU ALKOHOLA GLICEROLA I VIŠIH MASNIH KISELINA .Zovu se i TRIGLICERIDI(triacilgliceroli)
MASNE KISELINE
Esencijalne masne kiseline organizam ne može sam sintetizirati, nego ih dobiva isključivo hranom
Glicerol ima tri hidroksilne skupine i može se esterificirati s tri molekule viših masnih kiselina, koje najčešće nisu jednake
Najčešće masne kiseline koje izgrađuju masti i ulja jesu palmitinska, stearinska, oleinska i linolna kiselina
-
Zasićene masne kiseline, poput palmitinske, imaju jednostruke veze među ugljikovim atomima i stoga su njihove molekule ravne
Nezasićene masne kiseline, poput oleinske, sadrćavavju jednu dvostruku vezu ili više njih među ugljikovim atomima pa su na mjestu gdje se nalazi dvostruka veza molekule svinute
-
-
-
-
-
-
-
Esteri koji nastaju reakcijom viših masnih kiselina i dugolančastih alkohola zovu se ESTERI. Oni se od masti i ulja razlikuju po tome što sadržavaju alkohol glicerol