Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
วิตามิน, ละลายในน้ำได้ทำให้ไม่สะสมในร่างกาย กำจัดโดยไต - Coggle Diagram
วิตามิน
-
เกลือแร่
เกลือแร่หลัก
-ได้แก่ Ca P K Mg Na Cl S
-Na มีมากสุดในร่างกาย ควบคุมปริมาณเลือด ความดันเลือด ความเป็นกรดเบส การทำงานของระบบประสาท
-K มีมากในบรอกโคลี แคร์รอต มะเขือเทศ สตอร์เบอรี ถ้าขาด -K ทำให้ความดันโลหิตสูง กระดูกพรุน หัวใจเต้นผิดจังหวะ
-
สมบัติของเกลือแร่
1.ถ้าละลายได้ดีจะดูดซึมในล าไส้ได้ดี โดยเฉพาะที่มีวาเลนซีเท่ากับ 1 เช่น Na+ K +
2.โลหะหนัก Pb Hg Cd
-
วิตามินละลายน้ำ
วิตามิน B- คอมเพล็กซ์
thiamine;B1
-ถ้าขาดทำให้คนเป็นโรคเหน็บชา เส้นประสาทอักเสบ
-จำเป็นสำหรับสัตว์มีกระดูกสันหลังและจุลินทรีย์บางชนิด
-พบมากในเมล็ดข้าวเจ้าและข้าวสาลีบริเวณผิวนอกที่มีสีน้ำตาล
-ร่ายกายต้องการมากเมื่อมีเมทตาบอลึซึม เช่น ระยะตั้งครรภ์ ให้นมบุตร
-
riboflavin:B2
-เป็นผลึกรูปเข็มสีเหลืองปนแสด
-ทนต่อความร้อนและกรด พบมากใน น้ำนม ไต หัวใจ ตับ ไข่ เนย
-ผู้ที่ฟอกไต หญิงให้นมบุตรมากกว่า 1 คน ต้องการเพิ่มขึ้น
-ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ของปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ขาดไรโบเฟลวิน
-ตาสู้แสงไม่ได้ มองเห็นไม่ชัด
niacin : B3
-ผลึกรูปเข็มสีขาว ทนความร้อน กรด เบส แสงสว่าง
-เป็นส่วนประกอบของโคเอนไซม์ NAD+และ NADP+ที่ทำหน้าที่ขนส่งไฮโดนเจนและอิเล็กตรอน
-พบมากในเนื้อสัตว์ ตับ ผิวของ germ cell
-
pantothenic acid ;B5
-มีซัลเฟอร์เป็นองค์ประกอบ
-สังเคราะห์ในพืชและแบคทีเรียในลำไส้
-ใช้สังเคราะห์กรดไขมัน ฟอสโฟลิพิด กรดอะมิโน สเตียรอยด์ฮอร์โมน
-มีมากใน เนื้อไก่ เนื้อวัว ข้าวโอ๊ต ธัญพืช มะเขือเทศ พืชสีเขียว
-
pyridoxine : B6
มีอนุพันธ์ 2 ชนิด 1. ไพรอดอกซอล 2.ไพริดอกซามีน
-เป็นโคเอนไซม์ transminase ทำหน้าที่รับส่งหมู่อะมิโน ในการเมตาบอลิซึมกรดอะมิโน
-มีมากในเครื่องในสัตว์ ตับวัว ถั่วเหลือง
-เป็นโคเอนไซม์ฟอสโฟริเลส ท าหน้าที่สลายไกลโคเจนในตับและกล้ามเนื้อ
-
biotin ; B7
-ประกอบด้วยอิมมิดาโซล เชื่อมกับวงแหวนไทโอฟีน
-ป้องกันพิษจากไข่ขาวดิบ เนื่องจากจับกันเป็นสารประกอบ
-แหล่งที่พบ ได้แก่ ไข่แดง นม แป้งถั่วเหลือง เนย ถั่วลิสง
(folic acid) ; (folate)
-สตรีตั้งครรภ์ควรได้รับเป็นอาหารเสริมวันละ 400 มิลลิกรัม
-พบในยีสต์ ตับ เครื่องในสัตว์ ผักใบเขียว ผลไม้
-ประกอบด้วยวงแหวนเทอริดีน กรดอะมิโนกลูทามิกและกรดพาราอะมิโนเบนโซอิก เรียกว่า กรดเทอโรอิลโมโนกลูทามิก
ขาดกรดโฟลิก -เป็นโรคโลหิตจางชนิด เม็ดเลือดแดงมีปริมาณน้อย ขนาดใหญ่ อายุสั้น
- มีอาการ อ่อนแรง ล้า สมาธิสั้น ปวดศีรษะ ใจสั่น
cobalamin:B12
-เป็นโคเอนไซม์ของ methylmalonyl-CpA mutase และ methionine systhase ทำหน้าที่สังเคราะห์นิวคลิโอไทด์
-ได้จากอาหารเนื้อสัตว์ เช่น ตับ ไต หัวใจ เนื้อสัตว์ หอยแครง ไม่พบในพืช -การกระตุ้นการเจริญเติบโตในเด็ก เพิ่มความอยากอาหาร
ascobic acid :วิตามินซี
หน้าที่
-สังเคราะห์และรักษาเนื้อเยื่อ ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ป้องกันและรักษาไข้หวัด
-เป็นสาร antioxidant
-ดูดซึมได้ดีในลำไส้เล็ก
-ถูกออกซิไดส์ง่ายด้วย O2 ในอากาศ ในสารละลายเบส
การขาดวิตามินซี เกิดโรคลักปิดลักเปิดพบมากในคนชราและเด็กเล็ก
-อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร เลือดออกตามลายฟัน ฟันโยก
-