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BEBIDAS FERMENTADAS - Coggle Diagram
BEBIDAS FERMENTADAS
CARACTERISTICAS
Bajo contenido de alcohol, que proviene únicamente de la fermentación de sus materias primas.
Proporcionan cantidades significativas de proteínas, así como aportes variables de vitaminas: B2 y B6, niacina, ácido pantoténico, B12 y ácido fólico (especialmente en el caso de la cerveza) y de minerales: hierro, magnesio, silicio, selenio y zinc.
Se necesita de un líquido azucarado (de fruta o de algún grano), temperatura adecuada y un microorganismo (como la levadura) que transforme el azúcar en alcohol.
ORIGEN
SAKE:
Japón y China. 480 a. C. Se elabora a base de arroz.
TEPACHE
: México. Época prehispánica, hecho a base de maíz y actualmente de piña.
VINO
: Antigua Grecia y Roma. Se utilizaba uva para fortificarlo
SIDRA
: Asturias, España(Cataluña, Alacia) y Francia, hecho de manzana.
CERVEZA
: Sumerio y Egipto desde 3500 a.C. hecho a base de trigo y cebada
¿QUÉ SON?
Bebidas cuyo origen viene de la fermentación, utilizandofrutos o granos con contenido en alta glucosa por un largotiempo a una temperatura adecuada.
PRODUCTOS FERMENTADOS
SAKE
Molienda de arroz
Lavado y empapado
Cocción
Adición de levadura
Filtración
SIDRA
VINO
CERVEZA
Azúcar+ Levadura+H2O= Alcohol+ CO2+Calor
PRODUCTORES
SIDRA: Alemania, Estados
Unidos, Francia, Japó
SAKE: China, Corea, Hong-Kong
VINO: Italia, Francia, España
TEPACHE: México
CERVEZA: China, Estados Unidos