Los hongos (setas, mohos y levaduras)
MICOTOXINAS
"myco"= fungus, andan en el aire
Limpieza con hielo pulverizado= moho se encoge y se despega de la superficie
Se recogen muestras, recuento e identificación del moho
El moho se encuentra en el aire, de la espora se va al filamento
Micelio, forma de red y parte visible
Descomponen alimentos y superficies (absorben nutrientes)
Se afectan personas jóvenes, mayores y con problemas de sistema de inmunidad
El moho negro es el más peligroso
Su alimento es la celulosa
Se requiere ventilación y buen secado de las superficies
HONGOS
Simbiósis al 85% con la naturaleza
Micelio, mayor descomponer los organismos naturales
Sirve para alimentar a los árboles
Otros hongos destruyen la naturaleza
Con pérdidas ecómicas por contaminación de alimentos
Ejemplos
Ustilago maydis ataca al maíz 
Mildiu en polvo (oídio de la vid) ataca a hojas y frutos
Fusarium graminearum trigo y la cebada
Otros hongos destruyen hongos
Aprovecho para control biológico de insectos
Hongos que infectan los insectos los consumen y depositan esporas por fuera
Benéficos en estudios en cáncer
Hongo dañinos como la candida
Otras cepas de frutas y quesos moho= penecilina
HONGOS EN LOS ALIMENTOS
Tempe: Rhizopus oligosporus
Quorn
Quesos
Champiñones, setas, portobellos
Otras aplicaciones de los hongos
Setas venenosas
Dolor, de estómago, diarrea y vómito
Síntomas después de 12 horas son más tóxicas
Pueden dañar el hígado y el riñón, causa de meurte (después de 2 semanas)
Amanita muscaria dolor abdominal, náuseas y problemas respiratorios
Alicinógenos
Industria sanitaria
Bolsas de desechos humanos biodegradables
Celulosa a etanol =biocombustible
Alumna: Laura Ríos López