Los hongos (setas, mohos y levaduras)

MICOTOXINAS

"myco"= fungus, andan en el aire

Limpieza con hielo pulverizado= moho se encoge y se despega de la superficie

Se recogen muestras, recuento e identificación del moho

El moho se encuentra en el aire, de la espora se va al filamento

Micelio, forma de red y parte visible

Descomponen alimentos y superficies (absorben nutrientes)

Se afectan personas jóvenes, mayores y con problemas de sistema de inmunidad

El moho negro es el más peligroso

Su alimento es la celulosa

Se requiere ventilación y buen secado de las superficies

HONGOS

Simbiósis al 85% con la naturaleza

Micelio, mayor descomponer los organismos naturales

Sirve para alimentar a los árboles

Otros hongos destruyen la naturaleza

Con pérdidas ecómicas por contaminación de alimentos

Ejemplos

Ustilago maydis ataca al maíz huitlacoche-mitiga-diabetes-baja-1824742

Mildiu en polvo (oídio de la vid) ataca a hojas y frutos UncinulaNecatorOnGrapes

Fusarium graminearum trigo y la cebada Fusarium_verticillioides_01

Otros hongos destruyen hongos

Aprovecho para control biológico de insectos

Hongos que infectan los insectos los consumen y depositan esporas por fuera

Benéficos en estudios en cáncer

Hongo dañinos como la candida

Otras cepas de frutas y quesos moho= penecilina

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índice

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HONGOS EN LOS ALIMENTOS

Tempe: Rhizopus oligosporus Tempe

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Quesos quesosportadilla

Champiñones, setas, portobellos DSC07089

Otras aplicaciones de los hongos

Setas venenosas

Dolor, de estómago, diarrea y vómito

Síntomas después de 12 horas son más tóxicas

Pueden dañar el hígado y el riñón, causa de meurte (después de 2 semanas)

Amanita muscaria dolor abdominal, náuseas y problemas respiratorios amanita

Alicinógenos

Industria sanitaria

Bolsas de desechos humanos biodegradables

Celulosa a etanol =biocombustible

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Alumna: Laura Ríos López