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食品加工-乾燥加工 - Coggle Diagram
食品加工-乾燥加工
五、食品乾燥過程中的變質及其預防
成分損失
微生物問題
酵素反應
化學反應
物理變化
蟲害
六、食品乾燥前處理
使酵素失活
殺菁
防非酵素性褐變
抗氧化劑添加
亞硫酸添加
提高乾燥效率
NaOH溶液浸漬去蠟膜
蛋白質酵素軟化質地
預先濃縮
預先添加乾燥物、增稠劑
改善食品質地、形狀
添加柔軟劑(甘油、丙二醇)
切塊、條、片
一、食品乾燥目的
保存
降低運輸成本
產品開發
七、乾燥食品貯存變質預防
吸濕
光線促油脂氧化、風味劣變
蟲害
二、食品乾燥方法
自然乾燥
日光乾燥法
自然對流乾燥法
人工乾燥
加壓乾燥
擠壓
膨發
常壓乾燥
熱風乾燥
薄膜乾燥
油炸乾燥
泡沫式乾燥
噴霧乾燥
微波加熱乾燥
減壓乾燥
真空乾燥法
真空冷凍乾燥法
真空油炸乾燥法
四、影響乾燥效率之因素
食品性質
食物形狀
溶質濃度
結合水的含量
細胞結構
表面多孔、皺縮、結塊
設備操作
三、乾燥對食品品質之影響