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Fermentação do Álcool, Fatores que influenciam a fermentação, Autoras …

- - - - Na fermentação alcoólica após a glicólise, o ácido pirúvico sofre descarboxilação libertanto C02 originando aldeído acético o qual vai sofrer redução, oxidando o NADH para NAD+ formando o etanol.
- - - - A fermentação é um processo de obtenção de energia que transforma uma substância noutra, produzida a partir de micro-organismos (leveduras) que digerem os açúcares de determinados alimentos, como cereais e as frutas, e produzem álcool e dióxido de carbono (CO2).
      - Envolve um conjunto de reações enzimáticas que ocorrem no hialoplasma. Consiste na degradação de moléculas orgânicas em compostos mais simples, libertando energia química que é utilizada na produção de moléculas de ATP.
  - - - Este processo conduz à formação dos produtos de fermentação.
        A redução do piruvato pode dar origem a diferentes produtos, consoante o tipo de fermentação. Na fermentação alcoólica, por exemplo, forma etanol, por descarboxilação do ácido pirúvico seguida da redução pelo NADH, enquanto que na fermentação lática dá origem ao ácido lático, ocorrendo apenas a redução pelo NADH
    - - Processo que degrada a glicose em duas moléculas menores, sendo essencial para a produção de energia dos organismos. Durante o processo da glicólise, a glicose é inicialmente degradada em piruvato,e este por sua vez é metabolizado em diferentes compostos de acordo com o tipo de fermentação. Na fermentação lática o piruvato é convertido a ácido lático, enquanto na fermentação alcoólica o mesmo é convertido a etanol com a libertação de CO2; já no caso da fermentação heterocíclica, o piruvato é convertido a ácido lático e outros ácidos e alcoóis. Apesar de ser um processo que ocorre na ausência de oxigénio, alguns organismos realizam esse metabolismo mesmo na presença de grandes concentrações de oxigénio, como é o caso da levedura.