Le proteine vegetali invece hanno un valore biologico medio perché in genere non contengono uno o più amminoacidi in percentuale adeguata. Cereali e legumi sono particolarmente ricchi di proteine vegetali e associando questi due alimenti per esempio pasta e fagioli, si ottiene un corretto rapporto proteico. I principali cereali sono grano o frumento, riso, farro, mais, orzo, avena.
Dai cereali derivano pane pasta biscotti torte eccetera. I principali legumi sono fagioli, piselli, ceci, lenticchie, fave.