Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
กรดอะมิโนและโปรตีน (Amino acid & Protein), นางสาวกนกวรรณ งามทับทิม…
กรดอะมิโนและโปรตีน (Amino acid & Protein)
กรดอะมิโน
เป็นองค์ประกอบของโปรตีนซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์
ประกอบด้วยธาตุ C H O และ N
เป็นหน่วยเดี่ยว(monomer)หรือหน่วยย่อยที่สุดของเปปไทด์ และโปรตีน
กรดอะมิโนจำเป็น
Histidine
Isoleucine
Leucine
Lysine
Methionine
Phenylalanine
Threonine
Tryptophan
Valine
ความเป็นกรด-เบสของอะมิโน
ในสารละลายกรดแก่ pH เข้าใกล้ 0 หมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างกรด(ประจุเป็นบวก)
ในสารละลายที่เป็นกลาง pH = 7 หมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างเบส ส่วนหมู่อะมิโนจะอยู่ในโครงสร้างเป็นกลาง(ประจุรวมเป็นศูนย์)เรียกว่าเป็นโครงสร้างแบบZwitter ion
ในสารละลายเบสแก่ pH เกือบเท่า 11 หมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลจะอยูู่ในโครงสร้างเบส(ประจุรวมเป็นลบ)
โปรตีน
เป็นสารพอลิเมอร์เอไมด์ เมื่อถูกไฮโดรไลซ์จะได้กรดอะมิโน
Conformation of protein
Primary structure(โครงสร้างปฐมภูมิ)
โครงสร้างแบบเกลียว (Helix structure)
ลักษณะเป็นเกลียวเวียนขวา
มีพันธะไฮโดรเจนยืดสายของเพปไทด์หรือโปรตีน
พบในโปรตีนทั่วไป
Secondary structure(โครงสร้างทุติยภูมิ)
โครงสร้างแบบพับจีบ (Pleated-sheet structure)
เกิดจากการบิดของพันธะต่างๆของสายเพปไทด์หรือโปรตีน
ลักษณะเป็นแผ่นที่ทบไปมา
Tertiary structure(โครงสร้างตติยภูมิ)
โครงสร้างของเอนไซม์ human carbonic anhydrase
มีโครงสร้างหลายแบบในโปรตีน
Quaternary structure(โครงสร้างจตุรภูมิ)
โครงสร้างในHemoglobin
การจำแนกประเภทโปรตีน
Composition
simple proteinมีเฉพาะกรดอะมิโน
conjugated protein มีสารอื่นด้วย(prosthetic group)
3-Dimensional structure(โครงสร้าง3มิติ)
fibrous protein (โปรตีนเส้นใย)
ลักษณะ ยาว เรียงตัวขนาน ไม่ละลายน้ำ ทนต่อเอนไซม์ เหนียว
ทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง เช่น เคราทิน,คลอราเจน
globular protein (โปรตีนเส้นใย)
ลักษณะ ค่อนข้างกลม ละลายน้ำ ย่อยสลายง่ายด้วยกรดและเอนไซม์
เช่น เอนไซม์,แอลบูมิน,ฮีโมโกลบิน
Function(หน้าที่)
เร่งปฏิกิริยา
ข่นสง
สะสม
การเคลื่อนไหว
ป้องกัน
เสริมโครงสร้าง
ควบคุม
ตอบสนองต่อการกระตุ้น
นางสาวกนกวรรณ งามทับทิม เลขที่4 รหัส622801004