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Conservazione - Coggle Diagram
Conservazione
Alcuni metodi antichi per la conservazione erano:
l'affumicatura;
la salatura.
l'essiccazione;
La conservazione di oggi si può dividere in:
metodi chimici;
artificiali;
antimicrobici;
antiossidanti;
conservanti secondari.
naturali;
aceto;
zucchero;
olio;
alcol.
sale;
procedimenti fisici:
per mezzo del freddo:
congelamento.
refrigerazione;
per rimozione dell'acqua:
liofilizzazione;
concentrazione.
essiccamento;
per mezzo del calore:
sterilizzazione;
affumicamento.
pastorizzazione;