Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SIR - Coggle Diagram
SIR
Podjela sira prema konzistenciji
polutvrdi
polumeki
tvrdi
svježi meki
ekstra tvrdi
Postupak
Zrenje mlijeka
Određivanje mm
Termička obrada
Sirenje
Podjela sira prema vrsti proteina
kazeinski sirevi-mlijeko
kazeinsko albuminski sirevi
albuminski sirevi-sirutka
Podjela sira prema načinu grušanja mlijeka
kiseli (svježi meki sirevi)
slatki (polumeki, polutvrdi i tvrdi sirevi)
Podjela sira prema zrenju
uz zrenje sirne grude
uz bakterije
s rupicama
bez rupica
pretežno unutar sira
zrenje u salamuri
pretežno na površini sira
uz plemenite plijesni
pretežno na površini sira
pretežno unutar sira
bez zrenja
Mlijeko se siri pomoću mliječne kiseline ili sirila
Kiseli (svježi sir)
-mliječna kiselina obara bjelančevine mlijeka ostavljajući svježe mlijeko da se ukiseli
Slatki sir
-sirilo-ferment sirišta teladi
-slatki sir dobivamo sirenjem mlijeka sirilom
Podjela sireva ovisno o mm
3/4 masni sir (45% mm)
polumasni (25%)
punomasni (50% mm)
posni sir (15% mm)
ekstramasni (55% mm)
Mliječni proizvod koji nastaje izdvajanjem bjelančevina ili mliječno kiselinskim vrenjem