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Contaminazioni degli alimenti - Coggle Diagram
Contaminazioni degli alimenti
distinte in
Endogene
prevenute per mezzo di
rifiuto della merce contaminata all'origine
Esogene
indirette
causate
veicoli
insetti, roditori, volatili
prevenute per mezzo di
sanificazione e disinfestazione
vettori
indumenti, ambienti e attrezzature
crociate
causate dal passaggio di microrganismi patogeni attraverso
mani, attrezzature, utensili
prevenute per mezzo di corrette pratiche di
cottura, servizio, conservazione
dirette
causate da soggetto
malato
attraverso
pelle, mani, bocca, naso
prevenute per mezzo di
buone pratiche di produzione
portatore sano