Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Amino acid & Protein By Chutip19, image - Coggle Diagram
Amino acid & Protein
By Chutip19
Amino acid
ประกอบด้วยธาตุ C H O และ N เป็นองค์ประกอบหลัก
มีการใช้สัญลักษณ์แทนชื่อของกรด โดยใช้อักษร 3ตัวแรก เช่นGly แทน Glycine
Essential amino acid
Valine,Leucine,Isoleucine,Lysine,
Threonine ,Methionine,Tryptophan,
phenylalanine,Histidine และอีก 1ชนิดที่ทารกสังเคราะห์ไม่ได้คือ Arginine
ความเป็นกรด-เบส
ในร่างกายของมนุษย์ จะมีค่า physiological pH เท่ากับ 7.3 ดังนั้น กรดอะมิโน ต่างๆ จะมีโครงสร้างเป็นกลาง
-สารละลายกรดแก่ pH =0 ประจุรวมเป็นบวก
-สารละลายที่เป็นกลาง pH =7 ประจุรวมเป็นศูนย์ หรือเรียกว่าเป็นโครงสร้างแบบZwitter ion
-สารละลายเบสแก่ pH =11ประจุรวมเป็นลบ
Isoelectric Point (pI)
ค่า pH ที่กรดอะมิโนอยู่ในโครงสร้างที่มีประจุสุทธิเป็นศูนย์ สามารถคำนวณได้จากค่า pKa ของหมู่อะมิโนและหมู่คารบ์อกซิลของกรดแต่ละชนิด
มี 2 ออพติคัล ไอโซเมอร์
กรดอะมิโนชนิด L เป็นกรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่พบในโปรตีน
กรดอะมิโนชนิด D พบใน โปรตีนที่ผลิตจากสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในทะเลและและพบเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์ของแบคทีเรีย
AMINO ACID CLASSIFICATION
Aliphatic side chain
Aromatic side chain
Sulphur – containing side chain
Acidic side chain
Basic side chain
Amide side chain
Hydroxylic side chain
Imino Side Chain
แบ่งพอลิเมอร์เหล่านี้ตามจำนวนของหน่วยพื้นฐาน(monomer) ของ
กรดอะมิโน แลเรียกชื่อของกลุ่ม ดังนี้
-Dipeptides มีกรดอะมิโน 2หน่วย
-Tripeptide มีกรดอะมิโน 3หน่วย
-Oligopeptide มีกรดอะมิโน 4-10 หน่วย
-Poly peptide มีกรดอะมิโนจานวนมาก
Protein
การจำแนกประเภท
compositio
conjugated protein มีสารอื่นด้วย (prosthetic group)
simple protein มีเฉพาะกรดอะมิโน
3-Dimensional structure
Fibrous protein
ลักษณะยาว เรียงตัวขนาน ไม่ละลายน้ำ ทนต่อเอนไซม์ เหนียว ทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง เช่น เคราทิน ไฟโบอิน คลอราเจน
Globular protein
ค่อนข้างกลม ละลายน้ำ ย่อยสลายง่ายด้วยกรดและเอนไซม์ เช่น เอนไซม์ แอลบูมินฮีโมโกลบิน
Function
Catalysis
Transport
เช่น Hemoglobin ขนส่งออกซิเจนจากปอดไปเนื้อเยื่อ
Lipoprotein ขนส่งไขมันจากตับไปอวัยวะต่างๆ
Storage
เช่น Ovalbumin สะสมในไข่ขาว
Casein สะสมในน้านม
Movement
เช่น Actin , Myosin การเคลื่อนไหวของกล้ามเนี้อ
Mechanical support
เช่น Collagen เอ็น กระดูก ผิวหนัง
Fibroin เส้นไหม ใยแมงมุม
Defense
เช่น Fibrin,Thrombin ช่วยการแข็งตัวของเลือด
Regulation
เช่น Insulin ควบคุมระดับน้าตาลในเลือด
Stress response
เช่นMetallo thionineลดพิษของโลหะแคดเมียม ปรอท เงินสารหนู
Denaturation of protein & Renaturation of protein
โครงรูปของโปรตีนผิดไปจากโปรตีนธรรมชาติ
จากสาเหตุ
ความร้อนสูง แสงยูวี
กรดแก่ เบสแก่
ตัวทำละลายอินทรีย์
สารซักฟอก โลหะหนัก
แรงกล
เป็นPolypeptide peptide มีกรดอะมิโน 40 -400 หน่วยMolecular Weight > 5000 (Dalton)
Conformation of protein
Primary structure
เป็นสายเปปไทด์ที่เรียงลำดับของกรดอะมิโนให้เห็นชัดเจน
Secondary structure
α-helixลักษณะเป็นเกลียวเวียนขวา มีพันธะไฮโดรเจนยึดสายของเพปไทด์
Pleated -sheet structure เกิดจากการบิดของพันธะต่างๆ ของสายเพปไทด์หรือโปรตีนทำให้ได้ลักษณะเป็นแผ่นที่ทบไปมา
Tertiary structure
α-helix และ β-Pleated sheet รวมตัวจับกันเป็นก้อนโปรตีนขนาดใหญ่
Quaternary structure
โปรตีนมีขนาดใหญ่หลายอัน อยู่ด้วยกัน
ปฏิกิริยา
Ninhydrin
เมื่อทำปฏิกิริยา ได้สารสีฟ้า
Sanger's reagent
เมื่อทำปฏิกิริยา ได้สารสีเหลือง
Dansyl chloride
เมื่อทำปฏิกิริยาได้สีน้ำอมเขียว เรืองแสงได้
Biuret
เมื่อทำปฏิกิริยา ได้สารสีม่วง
