Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

กรดอะมิโนและโปรตีน - Coggle Diagram

- - - - เป็นโครงสร้างที่เกิดเนื่องจากพันธะต่างๆ ระหว่าง หมู่ R (side chain ) ต่างๆ ของกรดแอมิโนสายของเดียวกัน
        
        พันธะไฮโดรเจน
        
        พันธะไดซัลไฟด์ (disulfide bond)
        เป็นพันธะโควาเลนท์ที่เกิดจากหมู่ไทออล
        (thiol group) ของ กรดแอมิโน ซิสเตอีน (cysteine)
        2 โมเลกุล
        
        พันธะไอออนิกเกิดระหว่างหมู่ R
        ของกรดแอมิโนที่มีประจุบวกและประจุลบ
        
        แรงดึงดูดระหว่างหมู่ที่ไม่ชอบน้ำ และแรงแวนเดอร์วาล
        ทำให้พอลิเพปไทด์พับไปมา มีรูปร่างเปลี่ยนไป
        ตามชนิด และแรงดึงดูดของพันธะ
    - - โครงสร้างแบบเกลียว (Helix structure)
        เป็นโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเกลียวเวียนขวา มีพันธะไฮโดรเจน
        ยึดสายของเพปไทด์หรือโปรตีนไว้พบในโปรตีนทั่วไป
        
        แบบเกลียวแอลฟา (alpha-helix)
        มีลักษณะเป็นเป็นเกลียวขดคล้ายสปริง เกลียวแอลฟาเป็นโครงสร้างพื้นฐานทั้งในโปรตีนเส้นใย (fibrous protein) และในโปรตีนก้อนกลม (globular protein)
      - โครงสร้างแบบพับจีบ (Pleated-sheet structure)
        เป็นโครงสร้างที่เกิดจากการบิดของพันะะต่างๆของสารเพปไทด์หรือโปรตีนทำให้ได้ลักษณะเป็นแผ่นที่ทบไปมา
    - - เกิดจากการรวมกันของสายพอลิเพปไทด์มากกว่า 1 สาย
        ด้วยแรงดึงดูดอย่างอ่อน ระหว่างหมู่ R
        ระหว่างสายพอลิเพปไทด์ ที่ยังไม่เกิดพันธะ
        ซึ่งอยู่บริเวณผิวด้านนอกของโครงสร้าง
      - โครงสร้างนี้พบในโมเลกุลของเอนไซม์ (enzyme)
    - - เป็นโครงสร้างหลักพื้นฐานของโปรตีน เกิดจากการเชื่อมต่อกันของกรดแอมิโน (amino acid) เป็นสายยาว ระหว่างกรดแอมิโนเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเพปไทด์ (peptide) เกิดเป็นพอลิเพปไทด์
      - การย่อยสลายโครงสร้างปฐมภูมิของโปรตีน จะทำให้ได้กรดแอมิโน (amino acid) และ ปรตีนสายสั้นๆ เช่น dipeptide
      - ความร้อนระดับการหุงต้ม ไม่สามารถทำลายโครงสร้างปฐมภูมิได้
  - - - fibrous protein (โปรตีนเส้นใย)
        
        ลักษณะยาว เรียงตัวขนาน ไม่ละลายน ้า ทนต่อ
        เอนไซม์ เหนียว ท าหน้าที่เป็นโครงสร้าง
        
        เคราทิน
        
        ไฟโบอิน
        
        คลอราเจน
      - globular protein(โปรตีนเส้นใย)
        
        ค่อนข้างกลม ละลายน ้า ย่อยสลายง่ายด้วยกรดและ
        เอนไซม์
        
        แอลบูมิน
        
        ฮีโมโกลบิน
        
        เอนไซม์
    - - ขนส่ง (Transport)
        
        Lipoprotein ขนส่งไขมันจากตับไปอวัยวะต่างๆ
        
        Transferrin ขนส่งไอออนของโลหะในเลือด
        
        Hemoglobin ขนส่งออกซิเจนจากปอดไปเนื้อเยื่อ
      - เร่งปฏิกิริยา(Catalysis)
      - สะสม (Storage)
        
        Zein สะสมในเมล็ดพืชเพื่ิอเลี้ยงต้นอ่อน
        
        Ovalbumin สะสมในไข่ขาว
        
        Casein สะสมในน้ำนม
      - การเคลื่อนไหว
        
        การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ
        
        การเคลื่อนไหวของ Cilia
      - เสริมโครงสร้าง (Mechanical support)
        
        Alpha-keratin เส้นผม ผิวหนัง เขาสัตว์
        
        Fibroin เส้นไหม ใยแมงมุม
        
        Collagen เอ็น กระดูก ผิวหนัง
      - ป้องกัน(Defense)
        
        Immunogloburins กจัดำสิ่งแปลกปลอม
        
        Fibrin , Thrombin ช่วยการแข็งตัวของเลือด
      - ควบคุม(Regulation)
        
        Insulin ควบคุมระดับน ้าตาลในเลือด
      - ตอบสนองต่อการกระตุ้น(Stress response)
        
        Metallo thionine ลดพิษของโลหะแคดเมียม ปรอท เงินสารหนู
        
        Heat shock protein กระตุ้นให้โปรตีนกลับหรือท าลายโปรตีนที่เสียหาย เมื่อถูกความ
        ร้อนหรือแรงกระตุ้น
    - - simple protein มีเฉพาะกรดอะมิโน
      - conjugated protein มีสารอื่นด้วย
        (prosthetic group)
- - - - pH = 7 หมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างเบส
        ส่วนหมู่อะมิโนจะอยู่ในโครงสร้างเป็นกลาง
        (ประจุรวมเป็นศูนย์) เรียกว่าเป็นโครงสร้างแบบ Zwitter ion
    - - pH เกือบเท่ากับ 11 หมู่อะมิโนและหมู่
        คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างเบส (ประจุรวมเป็นลบ)
    - - pH เข้าใกล้0 หมู่อะมิโนและหมู่คาร์
        บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างกรด (ประจุรวมเป็นบวก)
- - - - H
      - O
      - C
      - N