Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

I CEREALI accesso facilitato FD330A59-9B90-419D-89B8-B178770DF4B0, LA…

- - - - per l'uomo
      - e per gli animali d'allevamento
- - - - i cereali infatti sono ricchi di amido (60-80%)
        
        perciò hanno una funzione energetica
  - - - ma hanno basso valore biologico
        
        cioè mancano
        alcuni aminoacidi essenziali
        
        in particolare per la scarsità di lisina, che è l'aminoacido limitante
  - - - la fibra alimentare
- - - - essi però sono piante diverse dalle graminacee, i cui semi sono simili per valore nutritivo a quelli dei cereali veri e propri.
        
        sono pseudocereali: grano saraceno, amaranto e quinoa
- - - - chiamati cariossidi
        (più comunemente chicchi)
        
        la cariosside è un frutto
        e non un seme
- - - - ricca di amido
      - da cui si ottengono gli sfarinati
        
        cioè le farine
      - mandorla farinosa o albume (formato da amido);