Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Enzyme - Coggle Diagram
Enzyme
-
-
-
-
-
-
-
:star:Protease
:inbox_tray:Proteaseคือ เอนไซม์(enzyme) ที่ทำหน้ที่เร่งปฏิกิริยาการไฺโดรไลซ์
โปรตื่น (protin) ได้เป็นเพปไทด์ที่สายสั้นลงแหล่งที่พบ
- ระบบการย่อยอาหารของมนุษย์และสัตว์พบในกระเพาะอาหาร
และลำไส้เล็ก
- ขางและเนื้อเยื่อพืชเช่น มะละกอ สัปปะรด
- ผลิตได้จากจุลินทรีย์ เช่น แบคที่เรีย ยืสต์ และรา (ราเช่น Aspengills และ แบคที่เรีย
เช่น Bacillus)
ตัวอย่างของอนไชมโปรตีเอส
:inbox_tray:การใข้งานของเอนไชมโปรตีเออในอาหาร
- การผลิดเบียร์ (beer) หลังจากการดัมขาวมอลด์ (malt) ยังมีลักบณะขุ่นนื่องจากมีไปรตีน (protein) ของข้าวมอลด์
ที่ยังแขวนลอยอยู่ การใช้เอนไซม์ protease เพื่อย่อยสลายโปรตื่นให้มีขนาดค็กหรือป็นกรดแอมิในที่ละลายในน้ำได้ดี ช่วยทำให้เบียร์ใสขึ้น
- ใช้ทำให้เนื้อนุ่ม (meat lenderiver)
- ใช้ตกตะกอนเดชื่น (casein)ซึ่งป็นไปรตuนนม (milk prolcin) เพื่อผลิดเนยแข็ง (chessc)
-
-
-
-
:star:ความหมายของเอนไซม์
:inbox_tray:โปรตีน ซึ่งมีคุณสมบัติในการเร่งปฏิกิริยาเคมี (catalytic properties) เนื่องจากมีความสามารถในการกระตุ้นอย่างเฉพาะเจาะจง (speciicactivation)
- ระบบชีวภาพ sensitive อย่างมากต่อการเปลี่ยนแปลงคุณหภูมิ
- Enzyme เพิ่มอัตราการเกิดปฏิกริยาโดยไม่ต้องใช้คุณหภูมิสูงขึ้น
- โดยการทำให้ activation cnergy ต่ำลง
- สร้าง new reaction pathway "a short cut"
-
-
-
:star:เอนไซม์ยูริเอส
:inbox_tray:ยูเรียไบโอ - เซนไซร์
-
-