ALCOHOLES IMPORTANTES 
METANOL
ETANOL
ALCOHOLES AMÍLICOS
ALCOHOLES GRASOS
MENTOL
URUSHIIOL
ALCOHOL CINÁMICO
CITRONELOL
ESTEVIOL
FENOLES
Compuestos orgánicos que contienen al menos un grupo fenol.
Resveratrol
Antocianinas
Producto de la fermentación de carbohidratos
como el azúcar y el almidón (Brown, Lemay, Bursten, & Burdge, 2004).
Cuando se ingiere, actúa sobre el sistema
nervioso central (Yurkanis, 2008).
Cantidades moderadas afectan el
juicio y aminoran las inhibiciones morales.
Grandes cantidades interfieren con la coordinación motora y causan habla confusa, amnesia, náuseas y pérdida de conciencia.
Alcohol de madera porque se obtiene calentando madera en ausencia de oxígeno (Yurkanis, 2008).
Muy tóxico
Se usa como aditivo para gasolina y también como combustible (Brown et al., 2004).
Al ingerirlo puede ser fatal
En 10 cm3 ceguera
En 30cm3 la muerte
ALCOHOLES POLIHIDROXILADOS
GLICERINA
GLICOLES
Como ejemplo:
Etilenglicol
Anticongelante para automóvil, como difusor del calor y fluidos para frenos hidráulicos.
Disolvente en la industria de la pintura y el plástico.
Se utiliza como:
Suavizante de la piel en preparados cosméticos.
Jarabes para la tos y otros medicamentos.
Excelente humectante
Se usa en alimentos, caramelos y tabacos.
Sintetizante de aldehidos y cetonas.
Se fabrican compuestos de poliéster.
Fenol
Compuesto más simple con un grupo OH unido a un anillo aromático (Brown et al., 2004).
COLESTEROL
El grupo OH es un componente pequeño de esta molécula de tamaño considerable. Poco soluble en agua (Brown et al., 2004).
De importancia bioquímica.
En cantidades excesivas dentro de nuestro organismo, puede precipitar de una disolución.
La ingestión excesiva de calorías induce al cuerpo a sintetizar demasiado colesterol.
En la vesícula biliar, forma masas cristalinas llamadas cálculos biliares.
Se precipita sobre las paredes de venas y arterias.
Contribuye a la hipertensión arterial y a otros problemas cardiovasculares.
Alta capacidad antioxidante.
Del grupo de los flavonoides, están presentes en la naturaleza en forma de pigmentos en flores, frutos, bayas y hojas (Guerra, Mercedes, Ortega & Grisel 2006).
Alcoholes alifáticos con 5 carbonos.
Irrita mucosas de ojos, nariz y garganta cuando alcanza concentraciones de 100 ppm (Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, s.f.).
Causa rápidamente irritación de las mucosas debido a la presencia de materiales volátiles extraños (INSST, s.f).
Obtención del ioduro y cloruro de amilo
Sirven para la preparación de algunas materias colorantes como la cianina y quinoleína.
Acompaña al alcohol en fermentaciones, aguardiente, cebadas y de remolacha, son un ejemplo.
Obtención del acetato y valerato de amilo.
Disueltos en alcohol, forman las esencias de pera y de manzana.
Alcohol secundario saturado, que se encuentra en los aceites de menta (Maldonado, 2014).
Se emplea en cigarrillos porque posee un efecto refrescante sobre las mucosas.
Propiedades antipruriginosas y
antisépticas
Analgésico y anestésico.
Buen descongestionante,
expectorante y broncomucolitico.
Usado en producción de alimentos como golosinas, lociones para afeitar, productos bucales y perfumes.
Provienen de grasas animales y aceites vegetales.
Mezcla de ortobencenodioles alquilados (Moreno, 2008).
Aceite incoloro o amarillo claro, presente en las hojas, el tallo y la raíz de plantas de la familia Anacardiácea.
Provoca dermatitis denominada dermatitis del Urushiol.
Por contacto directo, provoca eczemas peribucales o lesiones en las mucosas de la boca o del sistema
gastrointestinal.
Algunos ejemplos son: la cianidina, petudinina, delfinidina, peonidina y malvidina.
Actividad antitumoral y anticacerígena (Otíz et al., 2011).
Propiedades farmacológicas y terapéuticas.
Reducción de la enfermedad coronaria, efectos anticancerígenos, antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos (Otíz, Vargas, Madinaveita & Velázquez, 2011).
Mejora agudeza visual y el comportamiento cognitivo.
Actividad antioxidante.
Se usa para fabricar diversas
clases de plásticos y pigmentos.
Anestésico local en
aerosoles para garganta irritada.
Contiene en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas (Sociedad Argentina de Nutrición, 2012).
En alimentos se consigue en uvas, maní y vino tinto.
Resultan de la reacción del agua con el óxido de etileno. Líquido claro, transparente, inodoro y de baja volatilidad (Brown et al., 2004).
Contiene 2 grupos hidroxilos (-OH).
Contiene 3 grupos (-OH).
Se obtienen de aceites vegetales y grasas animales. Líquido viscoso, incoloro y sabor dulce (Brown et al., 2004).
Glucósido, de 100 a 300 veces más dulce que la sacarosa.
Propiedades antiinflamatorias, anticariógenas, antihipertensivas, anticancerígenas y disminuye la glucosa en sangre (Hernández, González, Becerra, Alvarado & Cepeda, 2017).
Alcohol monoterpenoide natural.
Está presente en los aceites esenciales en plantas aromáticas. Especialmente en Rutáceas (Sousa, Goncalves, Quintans-Júnior, Cruz, Araujo & de Almeida, 2006).
Usado en la perfumería y en repelentes de mosquitos.
De alto peso molecular, primarios de cadena lineal.
Contienen de 6 a 26 átomos de carbono
Se usan en
Creación de detergentes (C11 y superior) (Sánchez, 2013).
Industrias de esteres plastificantes (C6-C10) (Sánchez, 2013).
Se encuentra en esencias de jacinto y canela.
Color blanco o amarillo claro.
Producido por hidrólisis del estoraque.
Olor balsámico, dulce y floral (Yúfera, 1993).