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Cereais e Leguminosas - Coggle Diagram
Cereais e Leguminosas
Principais grãos
Aveia
Centeio
Arroz
Composição
Proteinas
Lipideos
Amido
Fibras
Arroz parboilizada
Maior valor nutricional
Gelatinização total ou parcial do amido
Arroz Integral
Cevada
Trigo
Composição
Amido
Glúten
Tipo clube(T.durum)
Trigo durum(T.durum)
Sorgo
Milho
Proteínas
Prolaminas
Glutelinas
Zeína
Presente no arroz
Hordenina
Presente na cevada
Orizeína
Presente no milho
Gliadina e Gluteina
Presentes no trigo e no centeio
Leguminosas
Lentilha
Feijão
Ervilha
Soja
Rica em proteínas
tem um alto valor nutricional
Grão-de-bico
Amido
É um Polissacarídeo
Compostos de polímeros de estruturas diferentes
Amilopectina
Amilose
Propriedades
Quimicas
Físicas
Funcionais
Gelatinização
Farinhas
Teoricamente todo grão pode ser transformado em farinhas
Pão
Bolachas
Massas alimentícias
Composição
Endosperma
Casca
Gérmen