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Contaminazioni degli alimenti - Coggle Diagram
Contaminazioni degli alimenti
distinte in
Endogene
prevenute per mezzo di
rifiuto della merce contaminata all'origine
Esogene
Indirette
causate
veicoli(insetti,roditori,volatili)/vettori(indumenti,ambienti e attrezzature)
prevenute per mezzo di
sanificazione e disinfestazione
Crociate
causate dal passaggio di microrganismi patogeni attraverso
mani,attrezzature,utensili
prevenute per mezzo di corrette pratiche di
cottura, servizio, conservazione
Dirette
causate da soggetto
malato/portatore sano
attraverso
pelle, mani, bocca, naso
prevenute per mezzo di
buone pratiche di produzione