Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PROIZVODNJA SMRZNUTIH GOTOVIH JELA - Coggle Diagram
PROIZVODNJA SMRZNUTIH GOTOVIH JELA
ZAMRZNUTI PROIZVODI
Kroketi
Djelomično osušeni i zamrznuti pire krumpir
Zamrznuti pomfrit
PROIZVODNJA KROKETA I POMFRITA
Prethodni postupci
Iskorištenje sirovine – cca 50%
Sortiranje u skladištu
Štapići krumpira 8-10 mm
Veličina gomolja veća od 50mm
GOTOVA JELA
Peženi paleti
Čips
OSTALI PROIZVODI
Škrob
Hidrolizati škroba
Alkoholna pića
Alkohol
NEPOŽELJNE PROMJENE TIJEKOM PRERADE
KRUMPIRA U ČIPS, POMFRIT I KROKETE
Polimerizacija
Hidroliza
Oksidacija
Promjena boje,mirisa, arome
Oštećenja ulja i masti
Fizikalne promjene
Prženjem u dubokoj masnoći pri visokoj
temperaturi (cca 180 oC) dolazi do:
POSMEĐIVANJE KRUMPIRA
Enzimsko- PPO + O2
Neenzimsko- karamelizacija,..
HACCP ANALIZA – čips i pomfrit
preventivno mjernje početnih opasnosti
određivanje CCP te potrebne kontrole
identifikacija mogućih opasnosti (fizikalnih,kemijskih,..)