Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PROIZVODNJA JELA OD KRUMPIRA - Coggle Diagram
PROIZVODNJA JELA OD KRUMPIRA
Primjena
ishrana stoke (21%)
industrijska prerada (12%)
ishrana ljudi (51%)
Sorte
TIP B- meso nakon kuhanja malo vlažno
TIP C-gomolji se dobro raskuhavaju- pire ili ind. prerada
TIP A- za pripravu salata
TIP D- kultivari za ind. preradu te ishranu stoke
Njega
zaštita od bolesti
zaštita od štetnika
zaštita od korova
Temp. skladištenja krumpira
Za chips 7-12C
Za sušenje i pomfrit 5-8C
Za potrošnju 4-7C
Relativna vlažnost 92-95%
Skladištenje
Paletno skladištenje (uz ventilaciju ili grijanje i
ventilaciju)
Skladištenje u rasutom stanju
Tradicionalni način skladištenja
Proizvodi od kumpira
Gotova jela: chips, snack proizvodi
Ostali proizvodi:krumpirov škrob, šećeri, alkohol,
Zamrznuti proizvodi: zamrznuti pomfrit, kroketi,..
Dehidratirani proizvodi: sušeni krumpir, pahuljice,...
Postupci u preradi krumpira
Prethodni (sortiranje,pranje, blanširanje..)
Specijalizirani (sušenje,prženje, zamrzavanje..)
Kem sastav (sirov krumpir)
Masti (0,02-0,9%)
Pepeo (0.44-1.9%)
Suha tvar (13-37%)
CHO (13-30%)
Proteini (0.7-4.6%)
Sirova vlakna (0.17-3.48%)
Voda (63-86%)