Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Подача перших страв 10202157_34_large 1414834190_bograch1 - Coggle…
Подача перших страв 
Способи подачі супів
- порційно в глибоких тарілках, поставлених на мілкі столові тарілки (при подачі комплексних обідів і груповому обслуговуванні);
- бульйонних чашках (прозорі бульйони і суп-пюре);
- мельхіорових мисках (заправні супи);
- керамічних горщиках;
- фарфорових супницях з розрахунку на 6-10 порцій.
пиріжкової тарілці можна подати
розтягаї, гострі грінки або кулеб'яки
Відпуск прозорих супів відбувається в бульйонних
чашках на блюдце, бульонну чашку (краще якщо чашка буде з двома ручками) ставлять на блюдце
-
Подачі прозорого супу подають в тарілці, гарнір в цьому випадку кладуть перед подачею заливаючи прозорим бульйоном.
Відпуск супу-пюре відбувається в супових мисках, тарілках або в бульйонних чашках, окремо на пиріжкової
тарілки грінки.
-
Відпуск заправних супів (борщі, щі, розсольники)відпускається в глибоких супових тарілках. при подачі глибоку тарілку ставимо на підставну тарілку. До борщів окремо на пиріжковій
тарілці рекомендується подавати - пампушки з часником.
Заправні супу як борщ український або щі добові можна приготувати і подати в глиняному горщику
-
Відпуск солянок відбувається в супових мисках, глибоких тарілках на підставних тарілках, окремо в соуснику на підставний тарілки
-
-
-
Відпуск молочних супів відбувається, в порціонної суповий миски або глибокої тарілки, подаємо на
підставний тарілці
-
Відпуск Фруктово-ягідних супів відбувається, в глибокій десертної тарілки або порцеляновій суповий миски. Окремо в соуснику подаємо сметану або вершки
Подавання перших страв у бульйонних чашках здійснюється двома способами. бульйонних чашках, ставить їх на тацю, накриту серветкою, поруч ставить стопку блюдець.
-