Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Formas de servicios de alimentos., L.Ivana Aguilar Zamora. - Coggle Diagram
Formas de servicios de alimentos.
Servicio Gueridon
-Comida servida a un comensal desde un carrito o una mesa lateral
-Forma más avanzada de servicio , exige destreza y habilidad del mesero
-Organización al flamear o cocinar los platillos de especialidades.
Servicio de Plata completo
-El mesero lleva la comida al comensal hasta la mesa
-El mesero recibe los alimentos del encargado de la cocina y lleva los alimentos y va mostrando al comensal cada latido, antes de servirlo en el plato.
-El mesero debe asegurarse que los platillos sean presentados en forma atractiva y correcta.
Servicio de Cubierto
-Se ofrece en donde se requiere de un servicio rápido, debido a que cuenta con un gran número de clientes
-Menos cantidad de equipo para el servicio
-Ahorro de mano de obra y lavado.
-El mesero recibe los alimentos servidos y solamente tiene que colocarlos frente al comensal ,
-Asegurandose que sea colocado ella cubierto adecuado y los complementos necesarios están sobre la mesa.
Servicio Americano
-La comida se trae servida en el plato desde la cocina.
-Alimentos sólidos son servidos por la izquierda en el plato del comensal
-Líquidos se sirven por la derecha.
Los platos se retiran por la derecha.
Servicio Frances
-Comida excelente servida y consumida lentamente.
-Alimentos parcialmente preparados en la cocina y los toques finales e dan junto a la mesa del comensal
-Las carnes se trinchan y se sirven en el plato.
-Ensaladas, aderezos y postres se terminan de preparar frente al comensal.
Servicio Ruso
-El chef arregla la comida pulcramente en la cocina y la entrega al mesero para que la lleve al comensal
-Platos vacíos se colocan por la derecha de los comensales
-Al servir por la izquierda se sostiene los alimentos con la mano izquierda y se sirvió con la derecha.
-Los alimentos se deben mostrar antes de servirlos
-No se usa carrito para servicio
Servicio Familiar
-Consiste en servir el platillo familiar en Platones o platos individuales , siendo el mesero el encargado de colocarlos
-Todas las guarniciones y complementos serán colocando en el centro de la mesa , para que los comensales se sirvan.
Servicios Regionales
-Aquellos restaurantes que se especializan en comidas especificas de una región o país.
-Es importante la decoración y ambientación con motivos típicos y música acorde a la región o país.
Servicio de Cuarto
-Este servicio es proporcionado por restaurantes de hoteles. Servicio rápido.
-Una vez que la orden esta dispuesto debe servirse inmediatamente.
-La bandeja se prepara en la cocina poniendo todos los utensilios (cuchillería,servilletas,condimentos)
Servicio de Bandeja
-Menú selectivo
-Se proporciona en hospitales y hoteles
-La comida se transporta en bandejas, la cual se coloca en una mesa que tengan en el cuarto
-Las aerolíneas proporcionan un servicio similar.
Servicio de Barra o cafetería
-La mayoría funcionan por autoservicio
-El servicio operará con varios puntos de servicios separados. cada uno ofrecerá un platillo diferente, así como complementos (ensaladas, salsa)
-otros puntos ofrecen postres, bebidas, sandwiches y repostería.
Servicio de Bar y Botanas
-Una sola persona puede tomar la orden de los comensales, los cuales estarán en la barra
-La persona que toma la orden prepara el platillo y lo sirve.
-Se requiere de equipos automáticos para el servicio sea rápido y eficaz
Autoservicio
Algunos restaurantes se asigna para presentar bufetes, para que los clientes puedan servirse con libertad.
-Llevando sus alimentos a la mesa y cuantas veces requiera, sin afectar el costo por consumo.
L.Ivana Aguilar Zamora.