PROCESO GENERAL
Curar y moler la carne, se debe retirar de la carne cualquier tejido conectivo, la carne curada se pasa por un molino de carne y se debe de mantener muy fría durante el proceso. La carne y la grasa deben de mantenerse separadas en este punto
PROCESO DE ELABORACION:
2.- Moler la carne finamente en el molino de carne, la grasa deberá estar parcialmente congelada necesario si no se corta
3.- Procesas la grasa y hielo: Colocar en el procesador de alimentos la carne molida a velocidad alta, tratando de mantener una temperatura de -1c. Una vez molida agregar el hielo. Trocear hasta que presente una masa firma y con una temperatura de -1c
4.- Agregar la grasa cuando la mezcla llegue a una temperatura de 4c. Dejar de procesar hasta que todos los ingredientes se encuentren bien incorporados
5.- embuchar la mezcla: Con ayuda de una maquina, embuchar la mezcla en un tripa sintética, natural o