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ESPUMAS - Coggle Diagram

- - - - No hay que excederse en el agitado
      - Su consistencia es igual a la de un mousse
    - - La clara casi no interviene con el sabor del producto final
      - Se puede realizar en un sifón con mayor rapidez
    - - Son las que mas se aprecia su sabor y intensidad de color
      - Pueden ser dulces o salados
      - Se forma a partir de un liquido que se agrega gelatina
  - - - Las claras resisten hasta una temperatura de 62 c° pero no se puede volver a calentar
      - Se introduce en un sifón en un baño maría dando resultado espumas calientes..
    - - Solo puede calentarse una vez y resiste mas temperatura de 70 °C
      - Posibilita realizar espumas ligera de alimentos que en un principio son muy pesados