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Food Pairing
Método gastronómico que se basa en el principio de que los alimentos combinan bien entre sí cuando tienen en común aspectos aromáticos.
2005
Bioingeniero belga Bernard Lahousse
Buscaba establecer armonías entre comida y bebida en base a su composición aromático-molecular.
“Si en un alimento como el aceite de oliva se hayan presentes los aromas del plátano o el tomate y en el caviar o en el chocolate blanco se encuentran presentes algunos de estos mismos aromas, entonces se podrá maridar bien el aceite de oliva con el chocolate blanco y el caviar, elaborando un plato lleno de contrastes”.
Objetivo
Ayudar a los chefs y cocineros en el diseño de sus recetas para ofrecer nuevas sensaciones y combinaciones de alimentos en los que se tengan en cuenta sus compuestos aromáticos.
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Jordi Bresó
“tanto para nuevas recetas como para poder reinventar platos ya existentes dándoles toques insólitos al mezclar ingredientes muy dispares pero que casan a la perfección”.
Andoni Aduriz (restaurante ‘Mugaritz’)
Gert De Mangeleer (restaurante ‘Hertog Jan’, Bélgica)
Claude Bosi (restaurante ‘Hibiscus’, Reino Unido).
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La combinación de alimentos es un método científico para identificar qué alimentos y bebidas van bien juntos. Para entender por qué los ingredientes coinciden es importante saber cómo los humanos perciben el sabor.
la vista (el impacto del color o la presentación de los alimentos) y el oído (la expectativa de crujiente) afectan nuestra percepción
experiencia de sabor se compone principalmente de las principales sensaciones de sabor, tacto y olfato.
El sentido del gusto se conecta fácilmente a nuestra experiencia de sabor. Mientras probamos los alimentos, detectamos los 5 sabores básicos en nuestra boca y en nuestra lengua: dulce, salado, amargo, agrio y umami.
La sensación que experimentamos al morder y masticar nuestra comida nos hace experimentar textura, frescura y picante.
solo el 20% de nuestra experiencia de sabor se debe al gusto y al tacto. Mucho más importante es nuestro sentido del olfato.
A través de nuestro sentido del olfato podemos diferenciar hasta 10.000 olores diferentes. Los olores también se conocen como olores, aromas o fragancias y consisten en una o más moléculas de aroma .
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