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Acrilamida - Coggle Diagram
¿Que es la Acrilamida?
Es un compuesto químico del grupo de las amidas y de alto uso en la industria, el cual presenta caracteristicas fisicoquímicas
¿Para que sirve?
Como aditivo en cosméticos, acondicionador de suelos, procesado de minerales y en la formulación de agentes selladores para túneles, represas y alcantarillados.
Se emplea en el tratamiento del agua potable, procesado de papel, para retirar sólidos en suspensión de las aguas residuales, etc.
¿Se puede encontrar en los alimentos? SÍ
¿Donde?
En frituras comestibles, galletas saladas, pan tostado, cereales tostados, carne a la brasa o muy tostada, café y chocolate en polvo, ahumados, entre otros.
¿Cómo se forma?
Durante la reacción de procesamiento que se da entre los azúcares (glucosa) y aminoácidos (asparagina) a temperaturas altas entre 120°C a más.
¿A qué temperatura?
Cuando la cocción del alimento sobrepasa los 175 ºC
Cuando un aminoácido, en presencia de glucosa procedente de almidón, se somete a una temperatura superior a 175 ºC
A partir de una cocción del alimento entre 120°C a más
Cuando la temperatura sobrepasa los 200 ºC, se genera mayor cantidad de acrilamida.
¿Cuales son sus caracteristicas?
Polvo blanco cristalino soluble en agua, etanol y acetona.
Se polimeriza rápidamente al alcanzar el punto de fusión o al ser expuesto a la luz ultravioleta.
Puede polimerizarse violentamente cuando se mezcla o expone a agentes oxidantes.
¿La presencia de Acrilamida en los alimentos, es un riesgo para la salud?
En el organismo, la acrilamida se transforma en glicidamina; compuesto que causa mutaciones y daño en el ADN
Actúa como agente tóxico en la reproducción celular, debido a que posee propiedades mutagénicas y carcinogénicas.
Estudios epidemiológicos han determinado que la acrilamida es un pro-cancerígeno para el organismo del ser humano.
¿Cómo evitar la sobreexposición a la acrilamida?
Evitando el color marrón al momento de freír, asar o tostar los alimentos y mucho menos quemarlos
Utilizando temperaturas bajas y medias en la cocción de alimentos.
Evitar los utensilios de cocina quemados y/o pegosteadas (ollas, cacerolas, hornos, ornillas, bandejas, etc)
Referencia:
Valenzuela B R Ronco M A. Acrilamida en los alimentos. Scielo. Revista chilena de nutrición. 2017
