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FOOD PAIRING, El food pairing es una idea de un bioingeniero belga,…
FOOD PAIRING
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¿CÓMO FUNCIONA?
Realiza un análisis de los aromas presentes en un alimento. Esta técnica analítica combina la cromatografía de gases y la espectometría de masas.
Se empieza a utilizar en la cocina para ver cómo usar unos alimentos en combinación con otros y comprobar los maridajes que pueden funcionar mejor.
Los ingredientes de que se compone un alimento se agrupan en diferentes categorías, que se representan como ramas del árbol. Cada rama muestra una categoría como lácteos, carne, hierbas y especias, etc.
Se desglosan las propiedades organolépticas de un alimento para establecer una lista de las moléculas aromáticas que lo componen, en buscar otros alimentos que comparten con el primero una parte de esas moléculas.
Se trata de una disciplina en el mundo de la cocina. Los profesionales experimentan en el laboratorio qué alimentos pueden combinar mejor. Para el análisis científico, se utiliza una máquina llamada gascromatógrafo.
Esta técnica empezó a asentarse entre los principales chefs nacionales e internacionales a partir de 2009 como una herramienta más a la del maridaje.
El food pairing es una idea de un bioingeniero belga, Bernand Lahousee y consiste en establecer una lista de los aromas de un alimento y buscar los mismos aromas en otros alimentos y así establecer uniones para desarrollar recetas.
Es un método gastronómico que se basa en el principio de que los alimentos combinan bien entre sí cuando tienen en común aspectos aromáticos.El proyecto nació en 2005 por Bernard Lahousse,que buscaba establecer armonías entre comida y bebida en base a su composición aromático-molecular.
El foodpairing ayuda a los chefs y cocineros en el diseño de sus recetas para ofrecer nuevas sensaciones y combinaciones de alimentos en los que se tengan en cuenta sus compuestos aromáticos.
El éxito de este método reside en que basándose en los mencionados compuestos pueden combinarse ingredientes que aparentemente no se incluirían en un mismo plato
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