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Congelación de cárnicos - Coggle Diagram
Congelación de cárnicos
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Variables de congelación
La nucleación
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La agregación de moléculas, este efecto se encuentra ligado a la energía libre del medio
Mientras mayor superficie de exposición tenga el producto cárnico al medio frío, la energía libre será mayor
El volumen debe ser menor a la superficie expuesta, este al ser menor ayuda a que la energía sea liberada con facilidad
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