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Emulsionantes, moleculass, 1463130322_643216_1463130434_media_normal,…
Emulsionantes
Factores que influyen
Trabajo
Movimiento
Ph
Temperatura
Sal
Acidos
Agentes estabilizantes
Sucroester
Glicerina
Albumina
Metilcelulosa
Lecitina
Goma arabiga
3 tipos
De grasa en agua
Emulsiones complejas
De agua a grasa
Tipos de moleculas
Lipofilicas
Atraen grasas
Hidrofilicas
Atraen agua
Forman o mantienen una mezcla de dos o mas fases inmisibles
Agua- Aceite
Elevar acidez, rompe los enlaces de grasa
