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Minerais
Definição e Características
Não fornecem energia
São catalisadores de reações enzimáticas e reguladores de processos vitais
Encontrados na forma iônica (cátions e ânions), ligados na forma de sais ou como componentes de fosfoproteínas, metaloenzimas, dentre outros
O organismo é incapaz de sintetiza-los, por isso devem ser obtidos na alimentação.
As necessidades de minerais dependem de diversos fatores, como por exemplo, idade, sexo e estado de saúde
Nutrientes inorgânicos que podem ser agrupados em macro ou microelementos, de acordo com as quantidades requeridas pelo organismo
Cálcio
Funções
Nos ossos o cálcio é encontrado, principalmente, sob a forma de hidroxiapatita (cristal complexo contendo cálcio, fosfato e água). Essa pequena reserva de cálcio está em equilíbrio dinâmico com cálcio extracelular.
Ativação de enzimas hidrolíticas → polissacarídios, proteínas e fosfolipídios
Atividade de proteínas de coagulação do sangue.
Ativação da proteína quinase, que modula a atividade de enzimas-chave em resposta à ligação de hormônios na superfície das células
Contração muscular → a proteína troponina, que regula a contratibilidade de actina e miosina, é dependente de cálcio.
Segundo mensageiro nas células do sistema imunológico.
Absorção
Transcelular (absorção por meio das células intestinais): ativa e saturável.
Paracelular (absorção entre as células intestinais): passiva e não saturável.
Maior parte da absorção do Ca quando este
está em quantidade adequada ou alta
quantidade de Ca solubilizado no lúmen;
permeabilidade celular ao íon;
motilidade intestinal
Carência
Problemas ósseos (tais como fraturas,
osteoporose, osteomalácia, raquitismo);
Alterações neuromusculares (espasmos
musculares, por exemplo);
Perturbações da pele, das unhas e dos
dentes
Problemas oculares
Perturbações do crescimento.
Excesso
Formação de pedras nos rins;
Síndrome de hipercalcemia
insuficiência renal
Calcificação de tecidos moles
Fontes alimentares
Gergelim (semente)
Queijo Minas (frescal)
Manjuba (peixe)
Requeijão cremoso
Amêndoa torrada e salgada
Chocolate ao leite
Ferro
Funções
Constituinte essencial da hemoglobina. Fixa o oxigênio e transporta-o por todo o organismo.
Aumenta a resistência ao estresse e ao esforço físico.
Síntese de colágeno e elastina.
Faz parte da mioglobina dos músculos e de muitas enzimas (citocromos, catalase).
Metabolismo de ácidos graxos: necessário para a síntese de carnitina.
Absorção
A mobilização de ferro a partir da proteína intracelular ferritina é um processo redutivo e flavinas reduzidas podem agir reduzindo o ferro da ferritina
A expressão do DMT-1 é regulada pela quantidade de ferro presente na célula intestinal
O estado nutricional do indivíduo em relação ao ferro é fator determinante para o grau de absorção
Fontes alimentares
Carnes bovinas e vísceras, aves e peixes.
Feijões, beterraba, espinafre, couve são fonte de
ferro, porém de baixa biodisponibilidade
Carência
Anemia
Função muscular
inadequada
Desenvolvimento
cognitivo anormal
Imunocompetência
reduzida
Alterações comportamentais (fadiga, anorexia, pagofagia)
Anormalidades no
crescimento
Distúrbios epiteliais
Magnésio
Função
Cofator de centenas de sistemas enzimáticos
Indispensável no metabolismo do ATP
processos metabólicos: metabolismo de Ca, K, P, Zn, Cu, Fe, Pb, Na, Cd, HCl, acetilcolina, óxido nítrico, para muitas enzimas
Causa relaxamento do músculo vascular liso, e, portanto, tem um efeito oposto ao dos íons Ca na pressão sanguínea.
controle da excitabilidade cardíaca, do tônus vasomotor, da pressão sanguínea e da transmissão neuromuscular, transporte de K, atividade dos canais de Ca.
Carência
cansaço;
arritmias;
insônia;
irritabilidade;
confusão mental;
cãibras;
perturbações nervosas e ansiedade
espasmos e tremores;
depressão;
Fontes alimentares
Folha de coentro, farelo de trigo, castanha do Brasil
Amêndoa, amendoim, aveia, nozes
arroz integral, espinafre, rúcula, quiabo, couve
Fósforo
Funções
Faz parte da estrutura química dos fosfolipídios, fosfoglicídeos, fosfoproteínas, ácidos nucleicos e nucleotídeos.
Tampona sistemas ácidos ou alcalinos
Atua no armazenamento de energia provinda do metabolismo de
macronutrientes
Ativação de diversas enzimas pela fosforilação.
Participa da geração de calor e da formação da molécula de adenosina trifosfato (ATP).
Um dos componentes do DNA e do RNA
Previne a saída de substâncias químicas da célula (fosforilação)
Carência
Ingestão crônica de antiácidos
rara
↑ excreção urinária
anorexia, depressão da função imunológica, fraqueza
muscular, parestesia, ataxia, morte
Excesso
Calcificação, em particular nos rins
Aumento da porosidade dos ossos.
Aumento da mortalidade por doença cardiovascular
Fontes alimentares
Soja, amêndoa, sardinha
Sardinha, peixe, bife cozido, salmão
leite, iogurte
Sódio, Cloro e Potássio
Função
Papel importante na manutenção da pressão osmótica e do equilíbrio hídrico e ácido básico do organismo.
Sódio
regular a pressão osmótica e manter o equilíbrio
hídrico
Transmissão de impulsos nervosos
Estimula
a ação muscular
Transporte ativo de substâncias por meio das membranas celulares
Potássio
função celular normal
transmissão neural a contração muscular e o tônus vascular
Cloro
manter a pressão osmótica e o equilíbrio ácido básico
importante na digestão -> ácido clorídrico (mantém a acidez do estômago e a ativação de enzimas durante o processo digestivo)
Excesso e carência
ingestão aumentada de cloreto de sódio elevação da pressão sanguínea -> DCV e renais
Ingestão inadequada de potássio risco de DCV, particularmente o AVC
Fontes alimentares
Sódio
Alimentos industrializados
Bacalhau
Molho de tomate
Pão francês
Potássio
Pistache
Ameixa
Abacate
Batata
Cloro
Sal de cozinha
Iodo
Função
íon de iodeto cofator na tireoide e permite a síntese de hormônios tireoidianos
Hormônios tireoidianos: age consumo de O2, função cardiovascular, metabolismo de macronutrientes,
maturação do SNC, crescimento e desenvolvimento, maturação óssea
Deficiência
retardo mental irreversível
bócio
distúrbios associados ao sistema
reprodutor
aumento da mortalidade infantil
Excesso
irritação no trato gastrintestinal, dor
abdominal, náusea, vômito e diarreia,
sintomas cardiovasculares e
cianose
hiper ou hipotireoidismo induzido pelo iodo
Fontes alimentares
Bacalhau
Salmão
Leite
Peixe
Ovo
Selênio
Função
antioxidante glutationa peroxidase)
Participação na conversão de T4 em T3 (deiodinase).
Proteção contra ação nociva de metais pesados e xenobióticos.
Prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.
Aumento da resistência no sistema imunológico.
Fertilidade masculina
Carência
fraqueza muscular
cansaço
dores nas articulações,
falta de
concentração,
unhas e cabelos fracos e quebradiços
Fontes alimentares
Abobara
açúcar
alface
arroz
banana
batata
café
Zinco
Função
antioxidante: atua na síntese da enzima SOD, responsável pela neutralização e destruição dos radicais superóxido
respiração celular
reprodução do DNA,
regulação da expressão
gênica
manutenção da integridade da membrana celular
Necessário para a atividade de cerca de 300 enzimas
Síntese proteica
Deficiência
Irritabilidade
Hiperatividade
Memória
Concentração
Convulsões
Neuromuscular
Fadiga
Pele Seca
Aparecimento de acne
Eczema/ Erupções
Fontes alimentares
Ostras
Carne de boi
Fígadp
Semente de abobara
Castanha do Pará
Carne de porco
Cobre
Função
Ação no sistema imunológico
Metabolismo esquelético
Redução do risco de doenças cardiovasculares
Deficiência
Dois erros congênitos raros do metabolismo
síndrome de Menkes
doença de Wilson
Anemia por deficiência de ferro
Fontes alimentares
Fígado
Castanha do Brasil
caju
nozes
avelã
Cromo
Função
metabolismo normal da glicose potencializa ação da insulina
CROMODULINA
ligação da insulina ao seu receptor
ativa a tirosina quinase dos receptores insulínicos
Excesso de cromo
compete por um dos locais de ligação da transferrina
Fontes alimentares
mariscos,
ostras,
carne,
fígado,
queijo,
grãos integrais,
frutas,
feijão
espinafre,
brócolis.
