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Sustentabilidade em Restaurantes - Coggle Diagram
Sustentabilidade em Restaurantes
O que temos nos restaurantes?
Óleo de fritura
Resíduos sólidos
Lixo orgânico
Lixo reciclável
Fornecedores
Como os consumidores vêm os restaurantes sustentáveis? (artigo)
Não querem pagar mais caro pelo serviço sustentável
A sustentabilidade não é critério para escolha
Avaliam de forma positiva
Restaurante estão preparados para a realidade sustentável?
O aumento dos preços é um impecílio?
Há medo de perder clientes?
Os chefs estão repensando cardápios? O impacto da mudança de cardápio pode ser negativo?
A gastronomia sustentável tem ganhado espaço?
É uma tendência?
Existe publico interessado nessa vertente?
Restaurantes buscam produtos orgânicos ou de agricultura familiar?
Tem coleta seletiva, com lixeiras específicas?
Como descartam o óleo de frituras?
Benefícios da gastronomia sustentável
Proteção de espécies em perigo de extinção
Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável
Diminuição da geração de resíduos
Redução do desperdício de alimentos
Educativo
Ingredientes regionais e orgânicos
Respeito a sazonalidade (respeita o ciclo natural)
Benefício social, econômico e ambiental
Uso integral dos alimentos (ou compostagem)
Repensa a cadeia de produção
Alvo: ambiente, redução de impactos
OBS
30% da comida do mundo é desperdiçada (ONU)
Brasil, líder mundial no uso de agrotóxicos
Pegada Hídrica (PH)
Indicadores para avaliação do
uso da água
“água virtual”: a maioria da água usada para produzir um
produto não está contida nele
ANÁLISE DE CARDÁPIO
PRATO:
66% (verduras, legumes, cereais, frutas) 34% produtos de origem animal
PH:
22% (verduras, legumes, cereais, frutas) 78% produtos de origem animal
PH incorpora implicações quanto ao uso da água relacionado à sua escassez, dependência, seu uso racional e sustentável, bem como de implicações de uma gestão global
A utilização da água de forma racional tem sido assunto de pauta frente ao desafio de sua disponibilidade
CONCEITO:
PH é o volume direto e indireto utilizado de água nos processos que compreendem da produção ao consumo de um bem ou serviço ao longo da cadeia produtiva
PH, criada na Holanda em 2002