BJELANČEVINE
zadaća bjelančevina
Prednosti whey proteina
Uloga bjelančevina:
nadomještanje oštećenih i odumrlih stanica
proces rasta i razvoja
Vrste proteina
Izvori proteina
Hrana životinjskog podrijetla
meso,riba,jaja,mlijeko,jogurt i sir
Biljne bjelančevine
mahunarke,žitarice,grah,leća,pšenica,riža,kukuruz,
ječam,zob,raža i soja.
služi kao izvor energije u tijelu
sudjeluju u prijenosu kisika
sudjeluju u izgradnji tkiva i kostiju
Whey koncentrat
Whey izolat
Protein hidroizolat
Kazein
Praktičnost pripreme
Brza apsorpcija
Visok postotak udjela proteina i
antioksidanska svojstva
Podjela bjelančevina
Jednostavne bjelančevine
Složene bjelančevine
histoni i protamini
click to edit
glikoprotein,nukleoprotein,kromoprotein,
hemoglobin,hemocijanin i različiti enzimi
Po vrsti bjelančevine
Strukturne bjelančevine
oblikuju kosti,mišiće,korijenje i listove
Prijenosne bjelančevine
prenose druge tvari npr. hemoglobin prenosi O2
Bolesti
KVAŠIORKOR
Bolest čovjeka koja nastaje uslijed teškog manjka bjelančevina u hrani.
Hormoni i antitijela
Enzimi,fibrilne bjelančevine i globularne bjelančevine
Glavni su izvor tvari za:
izgradnju mišića
krv
kožu
nokte
kosu
unutarnje organe,srce i mozak
Aminokiseline u bjelančevinama
mogu biti dvovrsne:
esencijalne aminokiseline
ne mogu se samostalno obnavljivati u organizmu
pa ih moramo uzimati u ishrani
neesencijalne aminokiseline
koje se organizam može stvoriti ili iz ugljikohidrata ili
iz esencijalnih aminokiselina
HORMONI
reguliraju metaboličke procese u organizmu
ANTITIJELA
obrambeni proteini
ENZIMI
ubrzavaju i kataliziraju kemijske reakcije
u organizmu
FIBRILNE BJELANČEVICE
strukturne bjelančevine u animalnom tkivu
netopive su u vodi npr.keratin (kosa), kolagen (tetive), miozin (mišići)
GLOBULARNE BJELANČEVINE
kompleksna struktura,topive u vodi,
osjetljive na promjene temp. enzimi, antitijela, hemoglobin i albumin
Bjelančevine su najvažniji prirodni polimeri
Nastaju povezivanjem valikog broja aminokiselina