Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
กรดอะมิโนและโปรตีน AMINO ACID & PROTEIN, นางสาวปนัดดา เหลาแตว เลขที่…
กรดอะมิโนและโปรตีน
AMINO ACID & PROTEIN
คือ
กรดอะมิโน
(Amino acids)
เป็นองค์ประกอบของโปรตีนซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบมากสุดของสิ่งมีชีวิต
ประกอบด้วยธาตุ C H O และ N เป็นองค์ประกอบหลัก
ตัวอย่าง
Hydroxy containing amino acid
Sulfur containing amino acid
Aliphatic
amino acid
Acidic
amino acid
Aliphatic
amino acid
Basic
amino acid
โปรตีน
(protien)
เป็นสารพอลิเมอร์เอไมด์ เมื่อถูกไฮโดรไลซ์จะได้กรดอะมิโน
ทั่วไป
ชื่อเรียกสามัญมักได้จากภาษากรีก เช่น glycine tyrosine alanine
ใช้สัญลักษณ์แทนชื่อของกรด โดยใช้อักษร 3 ตัวแรก เช่น Gly แทน Glycine
แต่ละชนิดแตกต่างกันที่ หมู่ R
สิ่งมีชีวิตสังเคราะห์อะมิโนได้ต่างกัน
พบมากในธรรมชาติมี 20 ชนิด
มีโครงสร้างทั่วไปเป็น L- amino acid
กรดอะมิโนจำเป็น
ลิวซีน (Leucine)
ไอโซลิวซีน (Isoleucine)
ทรีโอนีน (Threonine)
ฟีนิลอะลานีน (Phenylalanine)
ทริปโทเฟน (Tryptophan)
ฮีสทีดีน (Histidine)
เมทไทโอนีน (Methionine)
วาลีน (Valine)
ไลซีน (Lysine)
จำแนกตามโซ่ข้าง
Aromatic side chain
Phenylalanine
tyrosine
Tryptophan
Sulphur – containing side chain
Cysteine
Methionine
Acidic side chain
Aspartic acid
Glutamic acid
Basic side chain
Lysine
Histidine
Arginine
Amide side chain
Asparagine
Glutamine
Hydroxylic side chain
Serine
Threonine
Aliphatic side chain
Glycine
Isoleucine
Leucine
Valine
Alanine
Imino Side Chain
Proline
สมบัติความเป็นกรด-เบส
หมู่ทั้งสองสามารถอยู่ในโครงสร้างกรด และโครงสร้างเบส จะขึ้นกับ pH ของสารละลาย
เป็นกลาง
pH = 7 หมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างเบส ส่วนหมู่อะมิโนจะอยู่ในโครงสร้างที่เป็นกลาง เรียก Zwitter ion
ประจุรวมเป็นศูนย์
เบสแก่
pH เกือบเท่ากับ 11 มู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างเบส
ประจุรวมเป็นลบ
กรดแก่
pH เข้าใกล้ 0 หมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างกรด
ประจุรวมเป็นบวก
กรดอะมิโนใดๆ จะมีโครงสร้างที่มีประจุแบบใดแบบหนึ่งเสมอ
ในร่างกายของมนุษย์ จะมีค่า physiological pH 7.3 กรดอะมิโนจึงมีโครงสร้างเป็นกลาง
พันธะเปปไทด์ (Peptide Bond)
พบกรดอะมิโนในรูปของพอลิเมอร์ต่างๆ
จำนวนหน่วยพื้นฐาน
Tripeptide
มีกรดอะมิโน 3 หน่วย
Oligopeptide
มีกรดอะมิโน 4-10 หน่วย
Dipeptides
มีกรดอะมิโน 2 หน่วย
Polypeptide
มีกรดอะมิโนจำนวนมาก
Proteins เป็น Polypeptide มีกรดอะมิโน 40-400 หน่วย
Molecular Weight >5000 (Dalton)
ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนและโปรตีน
Ninhydrin
Dansylchloride
Sanger's reagent
Biuret
โครงสร้าง
Secondary structure(โครงสร้างทุติยภูมิ)
โครงสร้างแบบเกลียว (Helix structure)
เป็นโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเกลียวเวียนขวา มีพันธะไฮโดรเจนยึดสายของเพปไทด์ หรือโปรตีนไว้พบในโปรตีนทั่วไป
โครงสร้างแบบพับจีบ (Pleated-sheet structure)
เป็นโครงสร้างที่เกิดจากการบิดของพันธะต่างๆ ของสาย
เพปไทด์หรือโปรตีน ทำให้ได้ลักษณะที่เป็นแผ่นทบไปมา
Tertiary structure(โครงสร้างตติยภูมิ)
โครงสร้างของเอนไซม์ human carbonic anhydrase
Primary structure(โครงสร้างปฐมภูมิ)
Quaternary structure(โครงสร้างจตุรภูมิ)
การจำแนกประเภทของโปรตีน
3-Dimensional structure (โครงสร้าง 3 มิติ)
fibrous protein (โปรตีนเส้นใย) ลักษณะยาว เรียงตัวขนาน ไม่ละลายน้ำ ทนต่อ
เอนไซม์ เหนียว ทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง
เช่น เคราทิน ไฟโบอิน คลอราเจน
globular protein(โปรตีนเส้นใย) ค่อนข้างกลม
ละลายในน้ำย่อย สลายง่ายด้วยกรด
และเอนไซม์ เช่น เอนไซม์ แอลบูมิน ฮีโมโกลบิน
Function (หน้าที่)
การเคลื่อนไหว (movement)
Actin,Miosin
การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ
Dynyin การเคลื่อนไหวของ Cilia หรือ Fagella
เสริมโครงสร้าง (Mechanical support)
Collagen เอ็น กระดูก ผิวหนัง
Alpha-keratin เส้นผม ผิวหนัง เขาสัตว์
Fibroin เส้นไหม ใยแมงมุม
สะสม (storage)
Zein
Casein
Ovalbumin
ป้องกัน(Defense)
Immunogloburins กำจัดสิ่งแปลกปลอม
Fibrin , Thrombin ช่วยการแข็งตัวของเลือด
ขนส่ง (Transport)
Hemoglobin
Lipoprotein
Transferrin
ควบคุม(Regulation)
Insulin ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
เร่งปฏิกิริยา (Catalysis)
ตอบสนองต่อการกระตุ้น
(Stress response)
Cytochrome P450 เป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งส่วนใหญ่พบได้ที่ตับและลำไส้ ทำหน้าที่
ออกซิไดซ์โมเลกุลอินทรีย์แปลกปลอมขนาดเล็ก เช่น สารพิษ หรือยา
Metallo thionine ลดพิษของโลหะแคดเมียม ปรอท เงินสารหนู
Heat shock protein กระตุ้นให้โปรตีนกลับหรือทำลายโปรตีน
ที่เสียหาย เมื่อถูกความร้อนหรือแรงกระตุ้น
composition(องค์ประกอบ)
simple protein
มีเฉพาะกรดอะมิโน
conjugated protein มีสารอื่นด้วย (prosthetic group)
นางสาวปนัดดา เหลาแตว เลขที่ 38 รหัสนักศึกษา 622801039
