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EDULCORANTES - Coggle Diagram
EDULCORANTES
CICLAMATO
CARACTERÍSTICAS
Descubierto en 1937 en E.U.A
Es el edulcorante menos intenso, se mezcla con sacarina sódica para aumentar su poder endulzante
Es termoestable y muy soluble en agua
Apto para diabéticos y no es cariogénico
USOS
Refrescos, bebidas deportivas,dulces mermeladas, conservas e fruta, aderezos, repostería, cramelos
TOXICIDAD
Estudios y monos y ratas desarrollaron tumores y cáncer
Prohibido su uso en E.U.A , México y varios países de América
SACARINA
CARACTERÍSTICAS
Se utiliza comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde el comienzo del siglo XX.
Es 300 – 500 veces más dulce que la sacarosa
Edulcorante no calórico descubierto en 1879
USOS
Refrescos, helados, mermeladas
Pasta de dientes, brillo de labios, enjuague bucal
Frutas en conservas, dulces, chocolates, aderezos para ensalada
TOXICIDAD
Estudio realizado en roedores causa problemas cancerígenos en cantidades altas, lo cual no repercute en humanos con la cantidad recomendada
Relacionado con cáncer de vejiga en ratas
Ingesta admisible es de 3 mg/kg por dia
ASPARTAME
USOS
Refrescos carbonatados, jugos, budines, rellenos, jaleas, cereales, chicles, conserva de frutas, mermeladas, confrituras, multivitaminas, pastillas de menta y productos farmacéuticos.
TOXICIDAD
40 mg/kg de peso corporal de aspartamo y 7.5 mg/kg de peso corporal para la dicetopipeazina.
Provoca Fenilcetonuria en los recien nacidos y también afecta a las embarazadas.
CARACTERÍSTICAS
Es un polvo blanco, cristalino e inodoro
Es 200 veces más dulce que el azucar y portar 4 kcal/g.
Es un edulcorante artificial descubierto en 1965
Realza e intensifica los aromas, como en los citricos y otras frutas.
ACESULFAME
CARACTERISTICAS
Descubierto en 1967,
por Clauus y Jensen
Es un polvo cristalino inodoro
y no higroscópico.
Es 160-220 veces más dulce.
Tiene cierta propiedad ácida.
Realza y/o intensifica aroma.
USOS
-Bebidas refrescantes (ácidas)
-Polvos de disolución instantánea
-Mermeladas y compotas
-Conservas
-Productos farmacéuticos
-Pastas y enjuagues bucales
TOXICIDAD
-No se han mostrado efectos
adversos sobre el crecimiento
y fertilidad
-No hay daños hepatológicos
y cancerígenos.
-Efectos genotóxicos en
ratones de laboratorio
-Emplearlo con
precaución.
SUCRALOSA
CARACTERISTICAS
Es entre 500 a 700 veces más dulce que el azúcar, no contiene aporte energético
Es soluble en agua y estable bajo condiciones normales de proceso y almacenamiento de bebidas de fantasía
Edulcorante artificial descubierto en 1976, obtenido por la halogenación selectiva de la molécula de sacarosa
Puede ser absorbida a través del tracto gastrointestinal
USOS
Endulcorantes de mesa, untables de fruta
Bebidas carbonatadas, productos horneados,
Goma de mascar, postres congelados, productos lacteos
TOXICIDAD
En exceso puede causar: cefalea, alteracion de microbiota intestinal
En ratas la eliminación es mediante heces fecales y orina pero otra parte produce acumulación de lenta eliminación
Apoptosis, resistencia a la insulina
ALITAME
CRACTERÍSTICAS
Descubierto en laboratorios Pfizer en los 90
Formado a partir de L-aspártico y D-alanina unido a otro amino
Soluble en agua y termoestable
En almacenamientos largos, algunos refrescos endulzados con este pueden sufrir pérdida de sabor.
USOS
Mezclas para hornear, lácteos, panadería
Polvos para preparar bebidas
Pasta dental, enjuague bucal, productos farmacéuticos
TOXICIDAD
Estudios indican seguridad para consumo humano
Se permite su uso en México, China, Nueva Zelanda y Australia
POLIOLES
CARACTERÍSTICAS
Para su uso alimentario se obtiene por síntesis, previa reducción catalítica en presencia de Ni e H a partir de monosacáridos y disacáridos naturales de procedencia.
Disminuyen la tendencia a cristalizar y confieren textura al alimento
Aportan cuerpo o volumen a los alimentos a los que se incorpora
Se utilizan como sustituto de sacarosa
BENEFICIOS
Son adecuados para productos para diabéticos
Aporte calórico reducido de 2.4 kcal/g
TIPOS
Isomaltitol
Xilitol
Lactitol
Sorbitol y jarabe de sorbitol
Maltitol y jarabe de maltitol
Manitol
USOS
Productos de confitería y gomas de mascar sin azúcar, productos dietéticos para diabéticos y en la prevención de caries dentales.
TOXICIDAD
Efecto laxante, flatulencias y diarrea.
¿QUÉ SON?
cualquier sustancia natural o artificial, que sirve para dotar sabor
BENEFICIOS COMO NUTRIÓLOGOS
recomendado para personas con diabetes
para control de peso por su bajo aporte calórico
control de glucosa o prevención ante diabetes
no provocan caries dentales
INTEGRANTES: MONICA GIL ALEJO, ANA YESSICA FABIAN MARIN, BLANCA ESTELA MEJÍA RAMÍREZ, IRLANDA GISELLE SOSA ALMARAZ